Catering in Stralsund

01Catering in Stralsund: Welterbe-Altstadt, Hafeninsel und der Blick nach Rügen

Catering in Stralsund bedeutet: Die Gäste zieht es ans Wasser, und die Küche muss mit. Seit 2002 stehen die historischen Altstädte von Stralsund und Wismar gemeinsam auf der Welterbeliste der UNESCO, und rund um St. Marien, St. Nikolai und St. Jakobi reihen sich Giebelhäuser dicht an dicht. Was hübsch aussieht, macht die Logistik anspruchsvoll, denn Zufahrt, Tragewege und Kühlung bestimmen jedes Angebot mit. Die Statistikstelle der Hansestadt teilt das Stadtgebiet in acht Bereiche ein, und fast jeder davon stellt die Küche vor eine andere Aufgabe:

• Zwischen Altem und Neuem Markt: Pflaster, Giebelhäuser ohne Aufzug und im Sommer Besucherströme bis zur Hafeninsel.
• Knieper und Tribseer: Wohngebiete von der Kniepervorstadt bis Knieper West, mit Gemeinschaftsräumen und Gärten.
• Franken und Dänholm: Frankenvorstadt und Frankensiedlung liegen am Sund, die Insel Dänholm erreicht man über den Rügendamm.
• Süd mit Andershof, Devin und Voigdehagen: ländlicher, mit Höfen, auf denen Grill und Pavillon Platz finden.

Neben Familienfesten prägen in Stralsund Empfänge den Kalender, denn Hochschule, Werftbetriebe und Seehafen holen Fachpublikum in die Stadt. Für einen Tagungsempfang oder einen Messeabend gelten andere Regeln als für eine Geburtstagsrunde: Die Gäste stehen, halten Glas und Teller in einer Hand und wollen trotzdem ins Gespräch kommen. Fingerfood in Bissgröße, kleine warme Happen auf Löffeln oder Spießen und ein klarer Takt für das Nachlegen wiegen dann mehr als ein üppiges Buffet. Kläre außerdem, ob das Foyer eine Ausgabeküche hat und bis wann abgebaut sein muss.

Ein Brautpaar, das nach der Trauung an die Sundpromenade einlädt, braucht eine Küche, die den ganzen Tag begleitet, vom ersten Glas bis zur späten Suppe; einen Fahrplan für so einen Tag findest du beim Hochzeitscatering in Stralsund. Für eine Firmenfeier in Stralsund sind Pünktlichkeit und eine belastbare Personenzahl wichtiger als Dekoration, ganz gleich, ob die Kollegen im Vereinsheim in Grünhufe oder in einem Saal am Hafen zusammenkommen. Beide Formate lassen sich mit Partnern aus der Hansestadt umsetzen, wenn Gästezahl, Uhrzeiten und Ort früh feststehen.

02Dringend: Caterer in Stralsund abgesprungen?

Es ist Montag, am Donnerstag beginnt der Fachtag, die Stehtische fürs Foyer sind bestellt, und dann sagt der gebuchte Caterer ab. Zwischen Stralsund, dem Rügener Ufer und dem vorpommerschen Umland arbeiten jedoch Partnerunternehmen von uns, die genau solche Lücken schließen. Selbst eine kurzfristige Bitte um Ersatz, die erst drei Tage vor dem Empfang am Sund eingeht, ist für diese Betriebe kein Problem. Die Küche mit freier Kapazität ruft dich an oder schreibt dir, und du entscheidest dann in Ruhe. Drei Stichworte aus deinem Ablaufplan genügen, damit eine Stralsunder Ersatzküche rechnen kann:

• Ort, Tag, Uhrzeit: vom Foyer an der Hafeninsel bis zum Garten in Devin, dazu der Beginn
• Erwartete Teilnehmende: auch geschätzt, etwa sechzig Gäste plus Referenten
• Vorliegende Kalkulation: was der bisherige Caterer schriftlich zugesagt hatte, samt Preisen

03Was kostet Catering in Stralsund? Spannen, Beispiele und Extras vom Sund

Ob Segelverein, Hochschulinstitut oder Brautpaar aus Knieper: Drei Fragen entscheiden, wo dein Preis landet. Wie kommt das Essen auf den Tisch, wie lange stehen Servicekräfte im Raum, und was gehört außer den Speisen noch dazu? Als Richtwerte pro Person geben die Zahlen der Tabelle eine erste Budgetgrenze vor. Den verbindlichen Betrag nennt erst der Betrieb, denn Wochentag, Hochsaison am Sund und Fahrstrecke verschieben die Rechnung noch. Häppchen und kalte Platten bilden das untere Ende, das gesetzte Menü mit Bedienung am Tisch liegt deutlich darüber:

• Lädt ein Hochschulinstitut 45 Gäste zum Empfang mit Fingerfood, liegen die Speisen bei 675 bis 1.575 €.
• Ein kaltes Buffet für 65 Mitglieder eines Segelvereins nach der Regatta schlägt mit 975 bis 1.820 € zu Buche.
• Wer zur Hochzeit 85 Gäste mit einem gesetzten Menü bewirtet, kalkuliert für die Küche 4.250 bis 7.650 €.
• Grillt ein Betrieb aus dem Stadtgebiet Franken für 110 Beschäftigte, landet das Essen zwischen 2.750 und 5.500 €.

Außen vor bleibt bei diesen Beträgen alles, was neben dem Teller anfällt: Sekt zur Begrüßung, Leihgeschirr, Stehtische, Servicekräfte und die Rückfahrt nach dem Abbau. Schau nach, ob ein Stralsunder Angebot sie als eigene Positionen führt, und lies jede Zeile genau. Ob deine Mengen stimmen, prüfst du vorab mit dem Mengenrechner, der auch zeigt, wie viele Portionen 45 Tagungsgäste im Stehen tatsächlich verzehren. Fürs Sommerfest der Belegschaft helfen die Kosten einer Firmenfeier weiter, beim Grillabend nahe dem Strandbad die Übersicht der BBQ-Kosten.

04Vom Fachtag-Plan zum Angebot in fünf Schritten

Statt jede Küche zwischen Grünhufe und Devin einzeln anzuschreiben, fasst du dein Vorhaben in einer einzigen Anfrage zusammen. Die Angaben gehen dann an passende Partner aus der Region, und wer Zeit hat, schreibt oder ruft dich selbst an. Eine lebendige Beschreibung des Abends erspart dir Rückfragen und macht die Antworten vergleichbar. Gerade bei Empfängen nach einer Tagung lohnt es, den Ablauf mit Uhrzeiten anzugeben, weil Kaffeepause, Mittagsimbiss und Abendrunde ganz unterschiedliche Mengen brauchen und manche Teilnehmende schon vor dem letzten Programmpunkt zum Zug am Hauptbahnhof aufbrechen.

1. 1Hafen- und Festwochenenden umschiffen: Rund um Hafentage, Sundschwimmen und Wallensteintage ist die Stadt voll, ein zweiter Termin schafft Spielraum.
2. 2Kopfzahl samt Begleitung notieren und Kinder sowie Teilnehmende, die nur zum Empfang bleiben, getrennt aufführen.
3. 3Stehimbiss, Buffet, Menü oder Rost auswählen und den Betrag pro Kopf dazuschreiben.
4. 4Location mit Stadtgebiet benennen, dazu Etage, Aufzug, Strom und Halteplatz.
5. 5Antworten der Küchen nebeneinanderlegen, die endgültige Personenzahl bestätigen und schriftlich zusagen.

05Von Knieper Nord bis Altefähr: Lieferwege durch Stadt und Umland

Auf der Karte wirkt Stralsund kompakt, doch die Stadt zieht sich weit am Sund entlang, von Knieper Nord bis hinunter nach Devin. Wer im Sommer auf der Hafeninsel feiert, teilt sich die Wege mit den Besuchern von OZEANEUM, Meeresmuseum und Gorch Fock (I), und an Festwochenenden kann es rund um den Alten Markt eng werden. Eine Küche, die aus dem Gewerbegebiet anrückt, braucht deshalb ein Lieferfenster mit Reserve, damit Buffet und Stehtische fertig sind, bevor die ersten Gäste klingeln.

• Nenne in der Anfrage Stadtgebiet und Hausnummer.
• Frag bei Altbauten in der Altstadt nach Treppen, Gewölbekellern und Türbreiten.
• Plane auf dem Dänholm oder in Devin Strom für Warmhaltegeräte ein, wenn draußen gefeiert wird.
• Denke bei Festen am Wasser an den Wind vom Strelasund, der Servietten und Pavillons schnell erfasst.

Gefeiert wird auch vor den Toren der Hansestadt: in Kramerhof und Prohn im Norden, in Niepars westlich der Stadt, in Sundhagen im Süden oder in Altefähr gleich hinter dem Rügendamm auf der Insel. Kommen Gäste aus der ganzen Region, lohnt ein Blick auf das Catering in Greifswald, eine gute halbe Autostunde südöstlich, oder auf das Catering in Rostock an der Warnow. Welche weiteren Orte zwischen Ostseeküste und Seenplatte bereits Anfragen an Partner weitergeben, verrät die Seite Catering in Mecklenburg-Vorpommern, sortiert nach Städten.

06Festkalender am Sund: Wie viel Vorlauf deine Feier braucht

Stralsund feiert im Sommer am Wasser. Im Juni verwandeln die Hafentage Hafen und Sundpromenade in eine maritime Meile, kurz danach folgt die Segelwoche, und im Juli schwimmen beim Sundschwimmen die Teilnehmer 2.315 Meter von Altefähr quer über den Strelasund zum Strandbad. Die Wallensteintage, nach Angaben des Veranstalters das größte historische Volksfest Norddeutschlands, erinnern ebenfalls im Juli an die Abwehr der Belagerung von 1628. Wann genau die Feste in diesem Jahr liegen, listet die Tourismuszentrale der Hansestadt. Personal und Fahrzeuge können dann knapp werden, daher diese Vorlaufzeiten:

• Hochzeit im Sommer mit Feier am Sund: die Küche rund acht Monate vorher sichern.
• Betriebsfest an einem Wallensteintage-Wochenende: die Küche schon im Frühjahr festmachen.
• Adventsabend mit Kollegen, wenn der Rathauskeller zum Weihnachtsmarkt wird: noch vor Oktober die Küche buchen.
• Grillen im Garten in Andershof oder Devin: mit anderthalb Monaten Vorlauf bist du gut dabei.
• Geburtstag im Familienkreis in Knieper West: drei Wochen Vorlauf, Ideen dazu beim Geburtstag in Stralsund.

Ab Ende November öffnen in der Altstadt drei Weihnachtsmärkte, beschaulich auf dem Alten Markt, mit Rummel auf dem Neuen Markt und mit Kunsthandwerk im gotischen Gewölbekeller des Rathauses, und in allen Stadtteilen leuchten die Sterne der „Stadt der Sterne“. Die Weihnachtsfeier in Stralsund gelingt in dieser Zeit am entspanntesten, wenn die Zusage der Küche vor den Herbstferien steht. Im Sommer dagegen zieht das Feiern ins Freie, und Hoffeste, Vereinsabende am Wasser und Gartenpartys in Voigdehagen leben vom Rost und von frischen Salaten, wie die Seite zum Grill-Catering in Stralsund zeigt.

07Anfrage-Checkliste und Allergene im Blick

Ob Messeabend im Foyer, Konfirmation in Tribseer oder Jubiläum im Segelverein: Die Rückfragen, die eine Küche schickt, ähneln sich von Anlass zu Anlass. Beantwortest du sie schon vorab, wird das Angebot genauer und lässt sich leichter mit anderen vergleichen. Mit den sieben Angaben unten kann eine Küche belastbar kalkulieren, ohne noch einmal nachzuhaken. Welches Format zu welchem Anlass passt, sortiert die Übersicht aller Anlässe, und wer noch zwischen mehreren Orten schwankt, sieht in der Liste der Städte, wo Partner bereits Anfragen entgegennehmen.

• Anlass, Datum und Ausweichtermin
• Gästezahl mit Puffer, Kinder getrennt nennen
• Location in Stralsund mit Stadtgebiet, Zufahrt und Strom
• Budget pro Person und Getränkewünsche
• Servierart: Fingerfood, Buffet, Menü oder Grill
• Allergien, vegetarische und vegane Gäste
• Service: Personal, Geschirr, Auf- und Abbau