Buffet-Catering – für jede Gruppengröße.

01Buffet-Catering: Welche Form passt zu deiner Feier?

Ein Buffet gehört zu den beliebtesten Servierformen bei Hochzeiten, Firmenfeiern und runden Geburtstagen, weil jeder Gast selbst bestimmt, was und wie viel er isst und niemand auf den nächsten Gang warten muss. Der Caterer stellt die Speisen auf eine lange Tafel oder mehrere Inseln, die Gäste holen sich, was sie mögen, und gehen gern auch ein zweites Mal. Das lockert den Abend auf, denn wer zum Buffet geht, kommt mit Leuten von anderen Tischen ins Gespräch. Wer „Buffet“ in die Anfrage schreibt, kann damit allerdings fünf ziemlich verschiedene Dinge meinen:

• Kaltes Buffet: Salate, Aufschnitt, Käse, Antipasti, Lachs und Brot, ideal für Empfänge, Sommerabende und Feiern ohne Strom vor Ort.
• Warmes Buffet: zwei bis drei Hauptgerichte in Warmhaltebehältern, dazu Beilagen, Gemüse und Salate.
• Gemischtes Buffet: kalte Vorspeisen, warme Hauptgänge und ein Dessertbereich, der Klassiker für große Feiern.
• Themenbuffet: italienisch, mediterran, asiatisch oder regional, mit Speisen aus einer Küche.
• Flying Buffet: kleine Portionen in Schälchen werden von Servicekräften durch den Raum getragen.

Für Feiern ohne Strom und Küche ist das kalte Buffet die einfachste Lösung, weil nichts warmgehalten werden muss. Wer dagegen möchte, dass die Gäste beim Stehempfang zirkulieren, statt Schlange zu stehen, schaut sich das Flying Buffet an. Und wenn ein Buffet nicht feierlich genug ist, lohnt der Vergleich mit einem gesetzten Menü, das am Tisch serviert wird.

02Dringend: Caterer fürs Buffet abgesprungen?

Die Firma feiert am Samstag ihr 25-jähriges Bestehen, 90 Beschäftigte mit Partnern sind in die Werkskantine eingeladen, das Rednerpult ist aufgebaut, und drei Tage vorher meldet der Caterer einen Wasserschaden in seiner Küche. Für solche Notfälle arbeiten wir mit Partnerunternehmen, die ausgefallene Betriebe ersetzen; ein Buffet mit kurzer Frist ist für sie kein Problem, auch wenn es um ein warmes Buffet für fast hundert Personen geht. Ein Partnerbetrieb aus deiner Region meldet sich dann direkt, wenn Menge, Ort und Zeit klar sind. Schreib dem Ersatzteam vor allem diese drei Dinge, der Rest ergibt sich im Gespräch:

• Wann und wo: Festtag, Zeitpunkt der Buffeteröffnung und die Anschrift, etwa Kantine, Festsaal oder Gemeindehaus
• Wie viele: die erwarteten Esser, Kinder und Begleitpersonen eingerechnet
• Was geplant war: das bisherige Angebot oder die Gerichte, etwa Schweinebraten, Lachs, Gemüsecurry und Dessertbuffet

03Mengen, Aufbau und Hygiene: So läuft das Buffet rund

Wie viel auf ein Buffet gehört, hängt davon ab, ob es die Hauptmahlzeit ist oder nur ein Imbiss. Als Faustregel planen viele Caterer für ein vollwertiges Abendbuffet rund 500 bis 600 Gramm Essen pro Person, verteilt auf Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Dessert. Wie du das genauer aufschlüsselst, beschreibt der Ratgeber Mengen beim Buffet pro Person. Für einen reibungslosen Ablauf haben sich diese Punkte bewährt:

1. 1Reihenfolge: Teller zuerst, dann Salate und Vorspeisen, danach Hauptgerichte und Beilagen, Besteck und Servietten ganz am Ende.
2. 2Abstand: Rund um den Buffettisch sollte genug Platz sein, damit sich zwei Schlangen nicht kreuzen.
3. 3Schilder: Jedes Gericht bekommt ein Kärtchen mit Namen und Allergenen.
4. 4Nachschub: Kleinere Schalen, die öfter aufgefüllt werden, sehen besser aus und bleiben länger frisch.
5. 5Dessert getrennt: Süßes kommt auf einen eigenen Tisch, der erst nach dem Hauptgang eröffnet wird.

Bei warmen Speisen wird es ernst: Das BfR hat seine Empfehlung in einer Stellungnahme zum Heißhalten von Speisen überarbeitet und rät, warm gehaltenes Essen bis zur Ausgabe an allen Stellen auf mindestens 60 °C zu halten. Als Hauptrisiko gelten sporenbildende Bakterien wie Bacillus cereus, die sich in lauwarmem Reis, Nudeln oder Soßen vermehren können. Kaltes sollte umgekehrt kühl bleiben, denn Salmonellen wachsen laut BfR schon oberhalb von 7 °C schnell. Räucherlachs, Eiersalat und Sahnecreme wandern deshalb bei guten Teams portionsweise vom Kühlwagen auf die Tafel, sobald die vorige Platte leer ist.

04Was kostet ein Buffet? Richtwerte und Rechenbeispiele

Beim Preis pro Person zählen vor allem drei Dinge: die Zahl der Gerichte, die Qualität der Zutaten und der Aufwand vor Ort. Ein kaltes Buffet mit Aufschnitt und Salaten ist günstiger als eins mit Rinderfilet, Garnelen und Live-Station. Auch die Gästezahl wirkt: Fixkosten für Anfahrt, Aufbau und Warmhaltegeräte verteilen sich bei 100 Personen auf mehr Köpfe als bei 25. Die folgenden Spannen gelten für das Essen; Getränke, Personal, Leihgeschirr und Anfahrt stehen meist in eigenen Zeilen:

• Ein kaltes Buffet zum 60. Geburtstag mit 30 Gästen kostet 450 bis 840 €.
• Das warme Buffet zum Firmenjubiläum mit 90 Gästen liegt bei 2.250 bis 4.050 €.
• Eine Hochzeit mit 60 Gästen kommt beim warmen Buffet auf 1.500 bis 2.700 €, als gesetztes Menü dagegen auf 3.000 bis 5.400 €.
• Für ein warmes Buffet beim Vereinsjubiläum mit 120 Mitgliedern rechnest du mit 3.000 bis 5.400 €.

Wie sich der Pro-Kopf-Preis zusammensetzt und was im Angebot stehen sollte, erklärt die Seite Buffet-Kosten pro Person ausführlich. Für mittelgroße Feiern hilft die Übersicht Catering für 50 Personen, für große Gesellschaften der Rechner zu 100 Personen. Wer erst grob die Mengen klären will, nimmt den Mengenrechner.

05Anlässe und Saison: Für welche Feiern sich ein Buffet lohnt

Ein Buffet spielt seine Stärken aus, sobald mehr als 20 Personen zusammenkommen und die Gäste unterschiedliche Vorlieben haben. Bei der Hochzeit lassen sich Vegetarier, Kinder und die Großtante mit Schonkost gleichermaßen versorgen, bei der Betriebsfeier essen Azubis und Geschäftsführung vom selben Tisch. Die Nachfrage folgt dem Kalender, deshalb hilft eine grobe Vorlauf-Planung:

• Ein Lieferbuffet zum Geburtstag an einem normalen Wochenende bestellst du zwei bis vier Wochen vorher.
• Das Hochzeitsbuffet für einen Sommersamstag gehört ein knappes Jahr im Voraus in den Kalender der Küche, weil die Wunschtermine zuerst weg sind.
• Das Buffet zur Weihnachtsfeier sollte bis Ende September gebucht sein, weil viele Firmen dieselben Abende wählen.
• Ein Trauerkaffee oder Leichenschmaus lässt sich meist mit zwei bis vier Tagen Vorlauf organisieren.

Im Winter sind warme Buffets mit Braten, Klößen und Rotkohl gefragt; was dabei zur Adventszeit gehört, beschreibt die Seite zum Weihnachtsbuffet. Im Sommer greifen Gäste eher zu Salaten, Antipasti und Gegrilltem, und ein italienisches Buffet mit Pasta, Vitello tonnato und Bruschetta kommt gut an. Ideen für die Feier des eigenen Ja-Worts findest du beim Hochzeitscatering. Wer ein Thema setzen möchte, das sich gut für Vegetarier eignet, landet oft beim asiatischen Catering mit Curry, Wok und Reis.

06Buffet-Catering anfragen: In fünf Schritten zum passenden Angebot

Mit einer einzigen Anfrage beschreibst du dein Fest, und passende Betriebe aus deiner Gegend melden sich direkt bei dir. Für dringende Termine sichern unsere Partner eine Antwort in unter 30 Minuten zu. Wenn du diese fünf Punkte vorab für dich klärst, lassen sich die Rückmeldungen später Zeile für Zeile nebeneinanderlegen:

1. 1Gäste schätzen: Erwachsene und Kinder getrennt, dazu Vegetarier, Veganer und bekannte Allergien.
2. 2Buffetform wählen: kalt, warm oder gemischt, mit oder ohne Dessertbereich.
3. 3Budget festlegen: Betrag pro Person für das Essen, getrennt von Getränken und Personal.
4. 4Raum prüfen: Wie lang darf der Buffettisch sein, gibt es Strom für Wärmeplatten, wo wird gespült?
5. 5Angebote vergleichen: Gerichte, Mengen, Service, Geschirr und Abholung Zeile für Zeile.

Feierst du in Stuttgart, Dresden oder Hannover, stehen auf der jeweiligen Stadtseite zusätzliche Hinweise; überall sonst genügt im Formular die Postleitzahl des Festorts, damit die Anfrage bei Küchen in Liefernähe ankommt. Möchtest du Buffet und Häppchen kombinieren, etwa mit einem Empfang vor dem Essen, wägt der Ratgeber Fingerfood oder Buffet die Vor- und Nachteile ab.

07Checkliste und Allergene: Damit am Buffet nichts schiefgeht

Ein Buffet hat viele kleine Schüsseln, und jede kann ein Allergen enthalten. Gleichzeitig muss der Caterer wissen, wie viel Platz, Strom und Zeit er hat. Mit dieser Liste gehst du keinen wichtigen Punkt zweimal durch:

• Uhrzeit, zu der das Buffet öffnet, und wann abgeräumt wird
• Zahl der Esser, aufgeteilt in Erwachsene, Kinder und fleischlose Teller
• Länge des Buffettischs und Laufwege im Raum
• Strom für Wärmeplatten und Kühlung
• Buffetform, Zahl der Gerichte und Dessert
• Allergien und Unverträglichkeiten
• Personal, Geschirr, Abbau und Reste

Ob Brennpaste oder Elektro-Chafing-Dish, wie viele Teller pro Gast, wann der Nachtisch eröffnet wird: Das und mehr erläutert unser Catering-Ratgeber. Alle Feiertypen, für die ein Buffet in Frage kommt, sind in der Übersicht der Catering-Anlässe gesammelt. Und plane zum Schluss einen Moment für die Reste ein: Wer vorher klärt, ob unberührte Speisen eingepackt werden dürfen, muss am späten Abend nicht improvisieren.