Catering fürs Grillfest – Grillmeister inklusive.

01Catering fürs Grillfest: Der Grillmeister als Gastgeber am Rost

Wer selbst grillt, sieht von seinem Fest vor allem Rauch und Würstchen. Beim Catering fürs Grillfest steht dagegen ein Profi am Rost, der Mengen, Garzeiten und Hygiene im Blick hat, während du mit den Gästen redest. Der Grillmeister bringt in der Regel Gerät, Brennstoff und Werkzeug mit, dazu kommen Salate, Brot, Soßen und auf Wunsch ein Dessert. Gängige Varianten sind:

• Grillbuffet mit Grillmeister: Fleisch, Würstchen, Fisch und Gemüse werden frisch gegrillt und am Rost ausgegeben.
• Geliefertes Grillgut: der Caterer bringt marinierte Ware, Salate und Brot, gegrillt wird vom Verein oder den Gastgebern selbst.
• Smoker und Pulled Pork: langsam gegartes Fleisch, das schon Stunden vor dem Fest in den Smoker geht.
• Spanferkel oder Haxe: das große Stück als Mittelpunkt für Vereins- und Hoffeste mit vielen Gästen.

Ein Grillfest ist kein Termin für einen bestimmten Anlass, sondern ein Format: Firmen feiern damit den Sommer, Vereine den Saisonabschluss, Nachbarn das neue Spielgerät im Hof. Mehr zu Gerätetypen, Smokern und Live-Grilling bietet die Seite BBQ- und Grill-Catering; das große Ganze mit Bühne und Programm behandelt das Sommerfest-Catering. Wer ein ganzes Tier am Spieß möchte, findet beim Spanferkel-Catering Hinweise zu Vorlauf und Gästezahl.

02Dringend: Caterer fürs Grillfest abgesprungen?

Der Tennisclub feiert den Saisonabschluss mit Mitgliederehrung auf der Terrasse des Clubhauses, neunzig Leute haben sich eingetragen, und am Mittwoch meldet der Grillmeister einen Bandscheibenvorfall. Selbst bei so knapper Frist heißt es bei unseren Partnerunternehmen: kein Problem. Sie halten für genau solche Lücken Kapazität frei, und wer an deinem Termin Zeit hat, ruft dich direkt an. Tipp diese drei Punkte ins Formular, gern noch vom Clubhaus aus:

• Wann und wo: Datum, Startzeit am Rost und die Adresse von Clubhaus, Hof oder Firmengelände
• Wie viele: die Zahl der angemeldeten Mitglieder und Gäste
• Was geplant war: Grillgut laut alter Bestellung, also etwa Rostbratwurst, Putenspieße, Kartoffelsalat und Fassbier

03Was auf den Rost gehört und was nicht

Ein gutes Grillfest bietet mehr als Bratwurst und Nackensteak. Mindestens eine Fisch- und eine Gemüseoption gehören heute dazu, weil an jedem Tisch Gäste sitzen, die wenig oder kein Fleisch essen. Diese Auswahl deckt die meisten Wünsche ab:

• Klassiker: Bratwurst, Nackensteak, Hähnchenschenkel und Spieße vom Rind oder Lamm.
• Fisch: Lachsfilet in der Grillschale, Garnelenspieße oder Forelle im Ganzen.
• Vegetarisch und vegan: Halloumi, Grillgemüse, gefüllte Champignons, Maiskolben und pflanzliche Bratwurst.
• Beilagen: Kartoffelsalat, Nudelsalat, grüner Salat, Baguette, Kräuterbutter und zwei, drei Soßen.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung gibt zum Grillen eine Reihe von Hinweisen, die ein guter Grillmeister ohnehin beachtet. Tropft Fett in die Glut, entstehen vermehrt polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe; Grillschalen fangen das ab. In Aluschalen sollte Grillgut erst nach dem Grillen gesalzen und gewürzt werden, weil Säure und Salz Aluminium lösen; Edelstahl oder Keramik sind die Alternative. Gepökelte Ware wie Kassler oder Wiener sollte besser nicht auf den Rost, da sich dabei Nitrosamine bilden können.

04Was kostet Catering fürs Grillfest?

Beim Grillfest zahlst du nicht nur für Fleisch und Salat, sondern auch für Zeit am Rost. Ein Grillmeister, der vier Stunden steht, kostet mehr als eine Lieferung von mariniertem Grillgut, das der Verein selbst auflegt. Für das Essen gelten diese Richtwerte pro Gast; Personal, Grillgerät, Getränke und Anfahrt werden meist getrennt ausgewiesen:

• Ein Grillbuffet mit Grillmeister für 40 Mitglieder beim Saisonabschluss des Kanuvereins kostet 1.000 bis 2.000 €.
• Hundertzwanzig Beschäftigte beim Sommer-Grillfest auf dem Firmenhof verursachen Essenskosten von 3.000 bis 6.000 €.
• Salate, Brot und Soßen als kaltes Buffet für 25 Nachbarn, die selbst grillen, kommen auf 375 bis 700 €.
• Muss das Fest wegen Dauerregen in die Halle, kosten Schmorgerichte vom warmen Buffet für 80 Gäste 2.000 bis 3.600 €.

Welche Posten in einem Grillangebot üblich sind und wie Grillmeister abrechnen, erklärt unser Ratgeber zu den Kosten eines Grillmeisters. Eine Kalkulation für deine Gästezahl liefern die BBQ-Kosten, und für richtig große Runden zeigt die Seite Catering für 100 Personen, wie sich Mengen und Personal verändern. Bier vom Fass lässt sich günstiger über einen Bierwagen organisieren als in Flaschen.

05Saison, Wetter und Vorlauf: Wann das Grillfest gebucht werden sollte

Grillsaison ist grob von Mai bis September, und genau dann sind gute Grillmeister begehrt. Samstage im Juni und Juli sind bei Firmen, Vereinen und Hochzeiten gleichermaßen beliebt. Wer flexibel ist, bekommt an einem Freitag oder im September leichter einen Termin. Rechne grob mit diesen Fristen:

• Ein Firmen-Grillfest mit mehr als hundert Gästen im Hochsommer buchst du drei bis vier Monate vorher.
• Das Vereinsfest mit fünfzig bis achtzig Leuten an einem Juni-Samstag braucht sechs bis acht Wochen.
• Ein Spanferkel oder ein Smoker-Menü planst du mindestens drei Wochen im Voraus, weil Tier und Garzeit vorbereitet werden.
• Für ein kleines Grillfest unter der Woche mit gelieferter Ware genügen oft zehn bis vierzehn Tage.

Regen ist beim Grillfest weniger ein Problem für den Rost als für das Buffet. Ein überdachter Grillplatz oder Pavillon schützt Grillmeister und Beilagen, und Gäste weichen in Halle, Scheune oder Clubhaus aus. Zum Grillen bei Kälte im Herbst passen Glühwein und Feuerschalen; für das Bier im Sommer lohnt ein Bierwagen mit Zapfanlage. Wer eher im eigenen Garten mit Familie und Nachbarn feiert, findet beim Gartenparty-Catering Hinweise zu Strom, Platz und Nachtruhe.

06Grillfest-Catering anfragen: In fünf Schritten

Ein Grillfest ist schnell beschrieben, wenn du die richtigen Punkte im Kopf hast. Füll das Formular einmal aus, wir geben deine Anfrage an Grillmeister und Caterer aus deiner Region weiter, und interessierte Betriebe melden sich mit einem Angebot. Diese Reihenfolge erspart Rückfragen:

1. 1Termin und Ausgabezeit: Datum, Beginn am Rost und wie lange gegrillt werden soll.
2. 2Gäste und Hunger: Zahl der Erwachsenen und Kinder, dazu ob es eine Hauptmahlzeit oder ein Snack nach einer Veranstaltung ist.
3. 3Platz für den Grill: fester Untergrund, Abstand zu Hecken und Gebäuden, Strom für Kühlung und Licht.
4. 4Grillgut und Beilagen: Fleisch, Fisch, vegetarisch und vegan, Salate und Brot, dazu ein Budget pro Person.
5. 5Angebote prüfen: Grillmeister, Gerät, Geschirr, Getränke und Reinigung in allen Angeboten vergleichen, dann buchen.

Wie Grill-Catering in einzelnen Städten aussieht, zeigen Seiten wie das Grill-Catering in München oder das BBQ-Catering in Hannover. Weitere Orte stehen in der Liste Städte von A bis Z, und die Partner kommen jeweils aus der Nähe deines Festorts, damit Kühlware nicht stundenlang unterwegs ist.

07Checkliste und Allergene fürs Grillfest

Zwischen Kohle, Kühlung und Getränken kann beim Grillfest einiges untergehen. Geh diese Punkte mit dem Festkomitee durch, so hat der Caterer alles für ein Angebot, ohne zwei Mal nachfragen zu müssen:

• Datum, Ausgabezeit am Rost und Ende
• Gästezahl, Kinder und Vegetarier getrennt
• Grillplatz, Untergrund, Abstand zu Hecken, Zufahrt
• Strom, Wasser, Kühlung und Licht am Abend
• Grillgut, Beilagen, Soßen und Dessert
• Allergien, vegane Gäste, Verzicht auf Schweinefleisch
• Getränke, Geschirr, Müll, Reinigung des Grillplatzes

Wie du vegetarische und vegane Gäste am Grill gut versorgst, beschreibt der Ratgeber vegan und vegetarisch, vom marinierten Tofu bis zur gefüllten Paprika. Vegetarisches Grillgut auf eigener Fläche oder in eigener Schale ist bei gemischten Gästen ein Muss, damit Halloumi nicht im Bratwurstfett liegt.