Weihnachtsbuffet – bestellen und liefern lassen.

01Weihnachtsbuffet bestellen: Was gehört auf die Tafel?

Ein Weihnachtsbuffet ist mehr als ein warmes Buffet mit Tannenzweig, denn viele Gäste verbinden mit diesen Gerichten Kindheitserinnerungen und vergleichen insgeheim mit dem Braten der Großmutter. Die Gäste erwarten Gerichte, die nach Winter schmecken: Schmorbraten, Geflügel, Rotkohl, Klöße, Maronen, Zimt und Orange. Gleichzeitig muss alles mehrere Stunden in Wärmebehältern durchhalten, ohne trocken zu werden. Ein ausgewogenes Weihnachtsbuffet besteht meist aus diesen Bausteinen:

• Kalter Auftakt: Räucherlachs, Feldsalat mit Granatapfel, Pastete oder Terrine, Brot und Butter.
• Warme Hauptgerichte: Rinderschmorbraten, Gänsekeule oder Entenbrust, dazu ein Fischgericht wie Zander.
• Beilagen: Apfelrotkohl, Rosenkohl, Kartoffelklöße, Spätzle und Ofengemüse mit Wurzelgemüse.
• Ohne Fleisch: Kürbis-Risotto, Pilzstrudel oder eine Linsen-Maronen-Pfanne als vollwertiger Hauptgang.
• Süßes: Bratapfel mit Vanillesoße, Zimtmousse, Stollen und Plätzchen zum Kaffee.

Je größer die Runde, desto breiter darf die Auswahl ausfallen. Für 30 Personen reichen zwei warme Gerichte und eine fleischlose Alternative, ab etwa 80 Gästen wird es mit drei oder vier Optionen entspannter, weil sich die Schlange am Buffet besser verteilt. Wer statt Selbstbedienung lieber Teller an den Platz bringen lässt, findet beim Menü-Catering den passenden Rahmen, und die Grundformen erklärt die Übersicht zum Buffet-Catering.

02Dringend: Caterer für das Weihnachtsbuffet abgesprungen?

Die Jahresabschlusstagung endet am Donnerstag um 17 Uhr, danach sollen 80 Teilnehmer im Foyer ans Weihnachtsbuffet. Drei Tage vorher meldet sich der gebuchte Betrieb, die halbe Küchenmannschaft liegt mit Grippe im Bett. Im Dezember klingt das nach einem aussichtslosen Fall, doch unsere Partnerunternehmen sind auf solche Anrufe eingestellt. Ein Buffet für einen Tagungsabschluss neu zu besetzen ist für sie kein Problem, wenn regional noch Kapazität frei ist. Du bekommst eine Antwort in unter 30 Minuten und solltest Folgendes griffbereit haben:

• Wann und wo: an welchem Abend das Buffet öffnet und in welchem Gebäude, Foyer oder Tagungsraum es steht
• Wie viele: die Teilnehmerzahl laut Anmeldeliste, Vegetarier extra gezählt
• Was geplant war: die abgesagte Speisenfolge mit Braten, Beilagen und Dessert

Sei bei Beilagen und Dessert flexibel, dann steigen die Chancen deutlich. Statt Bratapfel kann es Mousse aus dem Glas geben, statt drei Fleischgerichten ein Braten plus vegetarischer Strudel. Für Empfänge mit vielen Stehtischen ist ein Teil der Speisen auch als Häppchen denkbar, etwa vom Fingerfood-Catering. Hauptsache, die Teilnehmer gehen nach der Tagung satt und in Feststimmung nach Hause. Gib außerdem an, ob es im Gebäude eine Küche, Steckdosen und einen Lastenaufzug gibt, damit die Ersatzküche ihre Wärmebehälter ohne Umwege ins Foyer bringt.

03Was kostet ein Weihnachtsbuffet pro Person?

Ein Weihnachtsbuffet ist in den meisten Fällen ein warmes Buffet, oft ergänzt um kalte Vorspeisen und Desserts. Weil der Dezember für Caterer Hochsaison ist, lohnt sich das Anfragen schon im Spätsommer. Teller für Teller, noch ohne Glühwein und Leihgeräte, rechnest du mit diesen Spannen:

• Ein warmes Weihnachtsbuffet für 50 Kolleginnen und Kollegen kostet 1.250 bis 2.250 €.
• Bestellt die Großfamilie mit 25 Personen für den zweiten Feiertag nur Kaltes, sind 375 bis 700 € fällig.
• Der Tagungsabschluss mit 80 Teilnehmern am warmen Buffet liegt bei 2.000 bis 3.600 €.
• Ein Vereinsabend mit 120 Mitgliedern am warmen Buffet kommt auf 3.000 bis 5.400 €.

Glühwein, Punsch, Wasser und Kaffee kommen hinzu, ebenso Warmhaltegeräte, Geschirr und eventuell Personal. Mit dem Buffet-Rechner pro Person kannst du verschiedene Varianten durchspielen, und für größere Gruppen gibt es eine eigene Beispielrechnung für Catering für 100 Personen. Damit weder Klöße noch Bratensoße vor dem Dessert ausgehen, liefert der Mengenrechner eine erste Mengenschätzung.

04Warmhalten, Gans und Ente: So bleibt die Festtafel sicher

Ein Weihnachtsbuffet steht oft länger als andere Buffets, weil zwischen Ansprache, Wichteln und Nachtisch viel Zeit vergeht. Nach einer Stellungnahme vom Bundesinstitut für Risikobewertung sollte Gekochtes bis zum letzten Löffel durchgehend 60 °C oder mehr erreichen, an jeder Stelle der Schale. Am Weihnachtsbuffet setzt du das mit wenigen Handgriffen um:

• Chafing Dishes oder Wärmebehälter für jedes warme Gericht
• Saucen in eigenen Töpfen statt im offenen Kessel
• Rotkohl und Klöße in Etappen nachlegen
• Kalte Vorspeisen und Desserts gekühlt bis kurz vor dem Servieren
• Ein Thermometer für die Stichprobe zwischendurch

Besonders beim Geflügel lohnt Sorgfalt. Laut BfR-Hinweis zur rosa Entenbrust reduziert eine Kerntemperatur von etwa 60 °C die Campylobacter-Keime nur, ausgeschlossen ist das Risiko erst ab 74 °C. Für ein Buffet, an dem auch Ältere, Schwangere oder Kinder essen, sind deshalb geschmorte Gänsekeulen oder durchgegarte Entenbrust die bessere Wahl als zartrosa Tranchen. Ein kurzer Satz in der Anfrage zur Garmethode beim Geflügel klärt das vorab.

Bei Selbstbedienung helfen Vorlegebesteck an jeder Schale und eine klare Reihenfolge von kalt nach warm. Desserts stellst du am besten an einen eigenen Tisch, damit sich die Gäste nach dem Hauptgang nicht wieder in die gleiche Schlange einreihen. Kuchen und Plätzchen können später am Abend zum Kaffee nachgelegt werden. Bleibt am Ende etwas übrig, frag den Caterer, ob er Reste in Schalen zum Mitnehmen abfüllt. Bei Speisen, die lange in der Wärme standen, ist das nicht immer möglich; dann ist eine etwas knappere Menge die bessere Wahl als volle Wannen, die nach Mitternacht entsorgt werden.

05Für Firma, Verein oder Familie: Termine und Vorlauf

Ein Weihnachtsbuffet wird für sehr unterschiedliche Runden bestellt: das Team im Büro, der Sportverein im Vereinsheim, die Großfamilie an den Feiertagen. Für Betriebe gibt es eigene Hinweise rund um Ablauf und Budget beim Catering für die Weihnachtsfeier, für Vereine beim Vereinsfeier-Catering. Unabhängig von der Gruppe füllen sich die Wochen vor Weihnachten zuerst, daher diese Richtwerte für den Vorlauf:

• Firmenbuffet an einem Freitag im Advent: am besten schon mit den ersten Herbsttagen anfragen.
• Vereinsabend unter der Woche: sechs bis acht Wochen vorher reicht oft noch.
• Familienbuffet an den Feiertagen: früh klären, ob der Betrieb am 24., 25. oder 26. Dezember überhaupt liefert.
• Buffet nach Weihnachten: Termine zwischen den Jahren sind oft frei, viele Küchen machen dann aber Betriebsferien.

An den Weihnachtsfeiertagen liefern viele Caterer nur eingeschränkt oder gar nicht. Wer an Heiligabend mit der Familie essen will, bestellt häufig ein vorbereitetes Buffet zum Selbstaufwärmen, das am 23. oder am Vormittag des 24. kommt. Damit kann die Familie in Ruhe die Bescherung genießen und das Essen später selbst im Ofen erwärmen. Hinweise zu Küche und Platz in der Wohnung findest du beim Catering für zu Hause. Soll die Feier bis ins neue Jahr reichen, hilft das Silvester-Catering weiter.

06Weihnachtsbuffet anfragen: In fünf Schritten

Im Herbst haben die Küchen noch Zeit für Rückfragen, im Dezember kaum noch. Je klarer deine Anfrage ist, desto schneller kommen vergleichbare Vorschläge. Was du einträgst, geht an Küchen in deiner Gegend, und wer an deinem Adventstermin noch Platz hat, schreibt dir:

1. 1Gruppe und Termin: Wer feiert, an welchem Tag, und ab wann soll das Buffet eröffnet sein?
2. 2Gerichte vorsortieren: klassisch mit Gans und Rotkohl, modern mit Fisch und Kürbis oder gemischt?
3. 3Ort beschreiben: Kantine, Vereinsheim, Restaurant oder Wohnzimmer, mit oder ohne Küche und Stromanschluss.
4. 4Service wählen: nur Lieferung in Wärmebehältern oder Personal für Aufbau, Ausgabe und Abbau.
5. 5Zusage geben: Vorschläge prüfen, Menü festzurren und die finale Personenzahl fristgerecht melden.

Für dich ist das kostenfrei und ohne Bindung, auch wenn am Ende keiner der Vorschläge passt. Feiert ihr in einer Großstadt, schau dir die Partner vor Ort an, etwa beim Catering in München oder bei der Weihnachtsfeier in Stuttgart. Für winterliche Speisen abseits von Weihnachten lohnt ein Blick auf das saisonale Catering.

07Checkliste und Allergene für das Weihnachtsbuffet

Kurz vor Weihnachten wird es überall hektisch, im Büro wie zu Hause. Wer diese Liste schon im Herbst abarbeitet, hat im Advent den Kopf frei:

• Termin, Uhrzeit und Ort samt Zufahrt für den Lieferwagen
• Wie viele essen ohne Fleisch, wie viele Kinder kommen
• Warme und kalte Gerichte, Desserts und Plätzchen
• Wärmebehälter, Strom und Platz für die Buffettische
• Glühwein, Kinderpunsch und Heißgetränke
• Geschirr, Besteck und Rücknahme der Leihgeräte
• Umgang mit Resten und Verpackung zum Mitnehmen

Fleischlose Gäste sollten mehr bekommen als nur Beilagen. Ideen für vollwertige Hauptgerichte ohne tierische Zutaten liefert das vegane Catering, und wie viel Buffet pro Kopf genug ist, steht im Ratgeber zu Buffet-Mengen pro Person. Hast du alle Punkte geklärt, kann die Küche zielgenau einkaufen und dein Weihnachtsbuffet entspannt planen. Spätestens sieben Tage vor der Feier sollte die Küche wissen, für wie viele Teller sie Gänsekeulen bestellt.