Mengenrechner fürs Buffet.

01Wie der Mengenrechner rechnet

Der Rechner kennt drei Mahlzeitentypen und multipliziert die Pro-Kopf-Werte mit deiner Gästezahl und dem gewählten Puffer. Beim Abendbuffet gehen 150 g Fleisch oder Fisch, 175 g Beilagen, 150 g Gemüse und Salat und 50 g Saucen und Dips in die Rechnung ein, das sind 525 g. Dazu kommen 2,5 Scheiben Brot und 1,5 Portionen Dessert pro Person.

Beim Business-Lunch sinken die Werte auf 120 g Fleisch oder Fisch, 150 g Beilagen, 130 g Gemüse und Salat und 40 g Saucen, zusammen 440 g, dazu 2 Scheiben Brot und eine Portion Dessert. Der Snack- und Empfangsmodus rechnet in Stück: 6 herzhafte, 3 vegetarische und 2 süße Häppchen sowie eine Portion Brot und Dips. Wer nur Fingerfood plant, nutzt besser den Fingerfood Menge pro Person.

• Abendbuffet: 525 g Hauptspeisen plus Brot und Dessert pro Person
• Mittag und Business-Lunch: 440 g Hauptspeisen plus Brot und Dessert
• Snack und Empfang: 11 Häppchen und eine Portion Brot und Dips
• Puffer: ohne, plus 5 Prozent oder plus 10 Prozent auf alle Werte

02Buffetmengen berechnen in 5 Schritten

1. 1Anlass und Uhrzeit festlegen: Ist das Buffet die Hauptmahlzeit am Abend, das Mittagessen oder ein Snack?
2. 2Gästezahl bestimmen, Kinder und Gäste mit besonderen Wünschen separat notieren.
3. 3Puffer wählen: ohne Puffer, plus 5 Prozent oder plus 10 Prozent, je nachdem wie sicher die Zahl ist.
4. 4Ergebnis prüfen und den Anteil vegetarischer oder veganer Gerichte von den Fleischmengen abziehen.
5. 5Mit den Werten eine Anfrage stellen, damit Caterer gegen dieselbe Menge kalkulieren.

03Richtwerte pro Person im Überblick

Diese Werte hinterlegt der Rechner pro Person, ohne Puffer. Sie sind Praxiswerte; Caterer rechnen je nach Menü leicht anders.

04Beispiele für 30, 60 und 100 Gäste (Abendbuffet)

Die Zahlen sind nachgerechnet: Pro-Kopf-Wert mal Gästezahl mal 1,05 für den voreingestellten Puffer von 5 Prozent. Die Mengen sind gerundet.

05Vegetarische und vegane Gäste einplanen

Der Rechner reduziert die Fleischmenge nicht automatisch, wenn Gäste vegetarisch essen. Das musst du selbst nachziehen, sonst bestellst du zu viel Fleisch. Planst du bei 60 Gästen mit 25 Prozent vegetarischen Portionen, brauchst du Fleisch oder Fisch nur für 45 Gäste: 150 g mal 45 mal 1,05 ergibt rund 7,1 kg statt 9,4 kg. Für die 15 vegetarischen Gäste kommen pro Person rund 150 g Gemüse-, Getreide- oder Hülsenfruchtgericht dazu, zusammen etwa 2,4 kg.

Die Gesamtmenge pro Person bleibt gleich, wie auch die FAQ zum Rechner sagt. Ideen für pflanzliche Hauptgerichte findest du bei Vegetarisches Catering und Veganes Catering; der Ratgeber Vegan und vegetarisch: Catering für alle Gäste geht ausführlicher auf die Planung ein.

06Saison, Uhrzeit und Gästemix

Mengen sind keine Konstante. Im Sommer essen Gäste leichter: Salate, kalte Platten und Gegrilltes laufen gut, schwere Beilagen bleiben liegen. Dafür eignen sich Kaltes Buffet Catering und das Sommerfest Catering. Im Winter sind warme Beilagen, Suppen und Dessert gefragter, so beim Weihnachtsbuffet Catering.

Auch die Uhrzeit zählt. Beginnt die Feier nach der Arbeit, sind die Gäste hungriger als nach einem späten Mittagessen. Läuft ein Buffet über mehrere Stunden, essen die Gäste in Wellen, dann entscheidet weniger die Menge als das Nachlegen. Frage deshalb den Caterer nach Nachlieferung.

• Junge Gäste, lange Feiern und fehlende weitere Mahlzeit: eher mehr
• Mehrere Gänge oder Feier erst nach dem Essen: eher weniger
• Kinder: Caterer arbeiten oft mit kleineren Portionen, frage nach
• Große Auswahl: pro Sorte weniger, im Ganzen aber nicht weniger

07Von der Menge zum Preis

Sobald die Mengen feststehen, lohnt der Blick aufs Budget. Richtwerte pro Person für Speisenarten findest du bei Catering Kosten, für das Buffet speziell bei Buffet Kosten. Für feste Gästezahlen helfen die Seiten für Catering für 20 Personen, Catering für 50 Personen und Catering für 100 Personen. Wer ein Buffet für den Geburtstag plant, findet Hinweise bei Geburtstag Catering, für Buffet-Angebote vor Ort bei Buffet Catering.

Die Getränke planst du getrennt über den Getränkemengen berechnen.

08Checkliste: Das gehört in deine Anfrage

• Datum, Uhrzeit und Dauer des Buffets
• Gästezahl, davon Kinder und vegetarische oder vegane Gäste
• Art der Mahlzeit: Hauptmahlzeit, Mittag oder Snack
• Gewünschter Puffer und Möglichkeit zur Nachlieferung
• Allergien und Unverträglichkeiten; zur Kennzeichnung siehe das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat
• Getränke, Geschirr und Service
• Budget pro Person

09Typische Fehler bei der Mengenplanung

• Mit ungeprüfter Gästezahl rechnen und keinen Puffer lassen
• Vegetarische Gäste zählen, aber die Fleischmenge nicht kürzen
• Das Buffet als Zusatz planen und nicht als Hauptmahlzeit, obwohl es nichts anderes gibt
• Dessert und Brot vergessen, die im Rechner extra auftauchen
• Pro Sorte dieselbe Menge planen, statt Lieblingsgerichte zu gewichten

10Dringend: Termin steht, Caterer abgesprungen?

Wenn der Caterer abspringt und die Mengen schon berechnet sind, hilft eine dringende Anfrage. Auch kurzfristige Anfragen sind für unsere Partnerunternehmen kein Problem: Sie springen bei Ausfällen ein und melden sich direkt bei dir.

Nenne in der Anfrage das Datum, die Gästezahl und – falls vorhanden – das Angebot des ausgefallenen Caterers. Dann können die Partnerunternehmen gleich gegen dieselbe Leistung kalkulieren.

11Mengen klar? Nächste Schritte

Mit den Werten aus dem Rechner kannst du Caterer gezielt anfragen. Bei Firmenveranstaltungen passt der Blick auf Firmenfeier Catering, bei einem Meeting auf Meeting Catering. Mit deiner Anfrage erhältst du bis zu drei Angebote, kostenlos und unverbindlich. Wie du sie vergleichst, erklärt Catering-Angebote vergleichen: 7 Punkte, die du prüfen solltest.