Catering nach Bundesland

01Catering nach Bundesland: Warum die Suche beim Land beginnt

Ein Caterer verkauft keine Ware, die per Paket kommt. Er lädt Warmhalteboxen, Geschirr und oft auch Personal in einen Transporter und fährt damit zu deinem Festort. Deshalb arbeiten die meisten Küchen in einem Radius, den sie an einem Vormittag gut schaffen, und deshalb beginnt die Suche nach Catering nach Bundesland: Zuerst kommt das Land, danach die Stadt oder der nächstgelegene Ort, zuletzt die Anfrage. Jede der 16 Länderseiten ist dabei mehr als eine Sammlung von Links, denn sie bündelt, was dort für die Planung zählt:

• Regionen und Städte: alle Orte mit eigener Seite, gegliedert nach Landesteilen statt bloß nach Alphabet.
• Feiertage und Feste: welche Tage dort zusätzlich frei sind und welche Volksfeste, Weinfeste oder Karnevalstermine die Nachfrage prägen.
• Kosten: die Richtwerte pro Person mit eigenen Beispielrechnungen für typische Feiern im Land.
• Fragen und Antworten: ein FAQ-Block, der auf das jeweilige Land zugeschnitten ist.
• Ersatz bei Ausfall: der direkte Weg zur dringenden Anfrage, falls ein gebuchter Betrieb absagt.

Die Kacheln oben stehen in alphabetischer Reihenfolge, und das Suchfeld filtert sie schon während du tippst. Kennst du den Ort deiner Feier bereits, ist das Städteverzeichnis von A bis Z meist der kürzere Weg, weil du dort direkt bei der Stadt landest. Steht dagegen noch gar nicht fest, ob es Hochzeit, Sommerfest oder Jubiläum mit Buffet werden soll, hilft die Sammlung aller Anlässe mit passenden Servierformen, bevor du dich um die Region kümmerst. Wer lieber gleich Anbieterprofile mit Bewertungen durchsieht, findet sie im Verzeichnis der Catering-Firmen.

02Dringend: Caterer in deinem Bundesland abgesprungen?

Donnerstagabend, und am Samstag soll das Betriebsfest für rund 200 Beschäftigte auf dem Hof der Spedition steigen. Zeltdach, Stehtische und Musik sind organisiert, da meldet der Grillbetrieb, dass sein Kühlfahrzeug ausgefallen ist und er nicht liefern kann. Wir arbeiten deshalb mit Partnerunternehmen zusammen, die genau dann einspringen, wenn ein anderer Betrieb kurzfristig ausfällt. Ein Einsatz, der erst zwei oder drei Tage vorher feststeht, ist für sie kein Problem, auch wenn das Zelt auf dem Speditionshof schon steht. Mehr als diese drei Punkte braucht eine Küche mit freiem Wochenende nicht, um dir ein Ersatzangebot zu schreiben:

• Wann und wo: Samstag ab 15 Uhr, Speditionshof mit Hausnummer, dazu welches Tor der Lieferwagen nehmen soll
• Wie viele: rund 200 Beschäftigte mit Familien, eine grobe Schätzung reicht
• Was geplant war: Bratwurst, Steaks und Salatbar laut Angebot des abgesprungenen Grillbetriebs, gern als PDF oder Handyfoto

03Alle 16 Länder im Überblick: Wo das Portal Städte führt

Insgesamt sind 195 Städte mit eigener Seite vertreten, verteilt sehr ungleich auf die Länder. Die folgende Gliederung nach Himmelsrichtungen ist eine Lesehilfe, keine amtliche Einteilung; die Zahl in Klammern nennt die Städte auf der jeweiligen Länderseite:

• Norden: Schleswig-Holstein (7), Hamburg (1), Bremen (2), Niedersachsen (30) und Mecklenburg-Vorpommern (7).
• Westen und Mitte: Nordrhein-Westfalen mit 58 Städten als größter Block, dazu Hessen (12), Rheinland-Pfalz (8) und das Saarland (1).
• Süden: Baden-Württemberg (20) und Bayern (18), zusammen fast ein Fünftel aller Einträge.
• Osten: Berlin (1), Brandenburg (7), Sachsen (7), Sachsen-Anhalt (7) und Thüringen (9).

Die drei Stadtstaaten funktionieren anders als die Flächenländer. Berlin und Hamburg haben je eine Stadtseite, Bremen zwei, weil das Land aus Bremen und dem rund 65 Kilometer entfernten Bremerhaven besteht. Ihre Länderseiten wiederholen deshalb nicht die Stadtseite, sondern schauen auf das Umland im Nachbarland und auf den eigenen Feiertagskalender. In Flächenländern ist es umgekehrt: Dort liegt der Festort oft in einer Gemeinde ohne eigene Seite, im Dorfgemeinschaftshaus, auf dem Reiterhof oder in der Halle des Sportvereins.

04Feiertage und Festkalender: Wo jedes Land eigene Termine setzt

Für Caterer sind Feiertage doppelt wichtig. Lange Wochenenden ziehen Familienfeste und Hochzeiten an, gleichzeitig wollen auch Köche und Servicekräfte frei haben. Wer an einem Tag feiert, der nur in seinem Land arbeitsfrei ist, sollte das in der Anfrage erwähnen, denn Gäste aus dem Nachbarland müssen dann vielleicht Urlaub nehmen. Den Frauentag bestätigt für die Hauptstadt die Senatsverwaltung für Inneres in Berlin, den Buß- und Bettag kennt unter den Landesgesetzen nur das sächsische Sonn- und Feiertagsgesetz. Was über die neun gemeinsamen Tage hinausgeht, zeigt diese Tabelle nach Feiertag sortiert:

Neben dem Kalender prägen Bräuche die Saison. Der rheinische Karneval und die schwäbisch-alemannische Fastnacht stehen im bundesweiten Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes und füllen im Rheinland und im Südwesten die Wochen bis Aschermittwoch. Sechs der dreizehn deutschen Weinanbaugebiete liegen in Rheinland-Pfalz, entsprechend dicht folgen dort im Spätsommer die Weinfeste. Hessen feiert jedes Jahr im Juni zehn Tage lang den Hessentag in einer wechselnden Gastgeberstadt, und in Westfalen wie in Niedersachsen gehört das Schützenfest für viele Vereine fest ins Jahr. Spargel im Mai, Grillgut im August, Gänsekeule im November: Was die Küche wann anbietet, ordnet die Seite zum saisonalen Catering. Und so viel Vorlauf ist bei den gefragtesten Terminen sinnvoll:

• Weihnachtsfeiern für Belegschaften solltest du überall schon im Spätsommer anfragen, die Übersicht zur Weihnachtsfeier zeigt, warum der Dezember so schnell voll ist.
• Hochzeiten an Sommersamstagen werden häufig schon ein Jahr vorher fest gebucht, ein Dreivierteljahr ist eher knapp.
• Brückentage nach Fronleichnam oder dem Reformationstag sind für Betriebsfeste und Gartenfeiern beliebt, plane hier rund drei Monate ein.
• Arbeitsessen und kleine Empfänge unter der Woche klappen meist schon mit wenigen Werktagen Vorlauf.

05Was kostet Catering? Richtwerte, die bundesweit als Orientierung gelten

Ob du in Kiel oder in Konstanz feierst, sagt wenig über den Preis. Viel stärker wirken Servierform, Aufwand und Anfahrt: Wie viel wird vor Ort gekocht oder angerichtet, wie viele Servicekräfte stehen am Buffet, wie weit ist der Weg vom Betrieb zum Festort? Wo sich Gäste Salate und Aufschnitt selbst holen, fällt viel weniger Arbeitszeit an als bei vier Gängen, die ein Serviceteam an jeden Platz trägt. Diese Spannen pro Person gelten für das Essen; den endgültigen Betrag nennt erst das Angebot:

• Das Sommer-Betriebsfest mit BBQ für 150 Mitarbeitende kommt auf 3.750 bis 7.500 €, Getränke nicht eingerechnet.
• Ein Abendbrot als kaltes Buffet für 35 Sängerinnen und Sänger nach dem Chorkonzert liegt bei 525 bis 980 €.
• Verabschiedet ein Kollegium seine Schulleiterin mit 90 Gästen und Häppchen im Stehen, sind dafür 1.350 bis 3.150 € einzuplanen.
• Bei der goldenen Hochzeit im Saal sitzen 28 Gäste vor drei Gängen, das ergibt 1.400 bis 2.520 € fürs Essen.

Was über das Essen hinausgeht, also Servicekräfte, Gläser, Leihbesteck, Aufbau und Kilometer, rechnen viele Betriebe als eigene Positionen ab. Die Kostenübersicht erklärt, welche das sind und warum zwei Angebote für dieselbe Feier weit auseinanderliegen können. Wie viel Essen für deine Gästezahl nötig ist, rechnest du mit dem Mengenrechner aus, und den Gesamtpreis inklusive Zusatzleistungen schätzt der Catering-Kostenrechner. Für Feiern mit der Belegschaft gibt es zusätzlich eigene Werte zu den Kosten einer Firmenfeier.

06So fragst du an: Fünf Schritte bis zur ersten Antwort

Das Formular kostet nichts und passt in eine Kaffeepause. Aus deinen Angaben entsteht eine Anfrage, die wir an Partnerbetriebe mit Reichweite bis zu deinem Festort schicken; wer an dem Tag Kapazität hat, schreibt oder ruft dich selbst an, in der Regel mit einer Antwort in unter 30 Minuten. Je weniger die Betriebe raten müssen, desto treffender wird ihr Angebot, darum diese Reihenfolge:

1. 1Land und Ort festlegen: Länderkachel oder Stadt wählen; fehlt dein Dorf, nimm die nächste Stadt und schreib die Gemeinde dazu.
2. 2Termin gegen den Kalender prüfen: Fällt er auf einen Feiertag, der nur in deinem Land gilt, oder auf einen Brückentag? Dann einen zweiten Termin notieren.
3. 3Gäste realistisch schätzen: Zusagen zählen, Kinder gesondert notieren und für spontane Begleitungen zwei, drei Gedecke aufschlagen.
4. 4Servierform und Budget nennen: Soll es Fingerfood zum Herumgehen, eine Grillstation, ein Buffet oder ein Teller pro Gang sein? Dazu die Summe, die je Gast höchstens ausgegeben werden darf.
5. 5Festort beschreiben: Halle, Garten, Büro oder Scheune, mit Etage, Strom, Wasser und Zufahrt für den Lieferwagen.

Welche Servierform zu deiner Gästezahl passt, zeigt die Übersicht der Catering-Arten. Soll neben dem Essen auch eine Bar, ein Bierwagen oder eine Kaffeestation dazukommen, lohnt ein Blick auf Getränke und mobile Bars, denn dafür sind oft andere Betriebe zuständig als für die Küche. Unternehmen, die regelmäßig Meetings, Schulungen oder Kundentermine verpflegen, finden Formate und Abläufe beim Business-Catering.

07Checkliste und Allergene: Was in jede Anfrage gehört

Egal ob Konfirmation in Sachsen-Anhalt oder Teamessen in Rheinland-Pfalz: Fehlende Angaben kosten dich Rückfragen und die Betriebe Zeit. Mit den folgenden Punkten kann jede Küche sofort kalkulieren, und die Angebote lassen sich nebeneinanderlegen, ohne dass du nachhaken musst. Druck die Liste aus oder hak sie im Kopf ab, während du das Formular ausfüllst:

• Land, Stadt oder nächstgelegener Ort, dazu die genaue Adresse
• Wunschtermin mit Uhrzeit, Alternativdatum, Landesfeiertage geprüft
• Anlass und ungefährer Ablauf des Tages
• Zahl der Zusagen, davon Kinder, plus Puffer
• Servierform und Budget pro Person
• Allergien, vegetarische und vegane Gäste
• Steckdosen, Wasseranschluss, Küche und Anfahrt vor Ort
• Wer bedient, wer bringt Teller und Besteck, wer räumt ab

Ob 300 oder 500 Gramm Hauptgericht pro Gast, ob vegetarisch für alle oder nur auf Wunsch, ob Buffet oder Teller: Für diese Abwägungen gibt es im Catering-Ratgeber jeweils einen eigenen Beitrag mit Zahlen. Liegen dir mehrere Angebote vor, hilft der Beitrag zum Vergleich von Catering-Angeboten dabei, Posten für Posten zu prüfen. Kochst du selbst für Feiern und willst in deinem Bundesland mehr Aufträge bekommen, steht unter Partner werden, wie die Zusammenarbeit funktioniert.