Asiatisches Catering – Wok, Sushi & Bowls.

01Asiatisches Catering: Von der Wok-Station bis zur Sushi-Platte

Unter asiatischem Catering versteht fast jeder etwas anderes. Für die einen ist es das Sushi-Boot mit Maki und Nigiri, für andere das thailändische Grüne Curry mit Jasminreis, die vietnamesische Sommerrolle oder ein japanisches Bento in der Box. Für deine Anfrage hilft es, die Richtung zu kennen, denn kaum ein Betrieb kocht alle Länder gleich gut. Ein Sushi-Meister rollt keine Currys, und die Garküche um die Ecke hat selten frischen Lachs in Sashimi-Qualität im Kühlhaus. Manche Betriebe haben sich auf eine Küche spezialisiert, andere bieten bewusst einen Querschnitt, der auf einem Buffet gut zusammenpasst. Ein grober Überblick über die Küchen, die Caterer am häufigsten anbieten:

• Chinesisch inspiriert: gebratene Nudeln, Gemüse aus dem Wok, süß-saure Saucen, Frühlingsrollen und gedämpfte Teigtaschen.
• Thailändisch: Currys mit Kokosmilch, Pad Thai, Glasnudelsalat und frische Kräuter wie Koriander und Thai-Basilikum.
• Japanisch: Sushi, Onigiri, Teriyaki-Spieße, Edamame und Misosuppe, gern als Fingerfood serviert.
• Vietnamesisch: Sommerrollen im Reispapier, Pho als Suppenstation und Banh-Mi-Brötchen für die Mittagspause.
• Koreanisch: Bibimbap-Bowls, Bulgogi und Kimchi, das mit seiner Schärfe nicht jedem Gast schmeckt.

Bei Firmenevents läuft die Küche aus Fernost oft besser als der übliche Braten, weil sie ohne Schweinefleisch und Alkohol in der Sauce auskommen kann. Reis, Tofu, Gemüse und Hähnchen lassen sich in getrennten Schüsseln anbieten, und jeder stellt sich seinen Teller selbst zusammen. Wer das klassisch aufgebaute Format sucht, findet beim Buffet-Catering die Grundlagen zu Mengen und Aufbau, die Variante zum Mitnehmen in der Hand erklärt die Seite zum Fingerfood-Catering.

02Dringend: Caterer für asiatisches Essen abgesprungen?

Das Sommerfest der Belegschaft ist für Freitag angesetzt, 120 Leute haben sich eingetragen, der Wok-Koch hat seine Gasbrenner schon auf dem Firmenparkplatz eingeplant und meldet sich am Dienstag krank ab. Für genau diese Lage haben wir Partnerunternehmen, die bei einem Ausfall den Herd übernehmen: Ein Einspringen mit kurzem Vorlauf ist für sie kein Problem, selbst wenn die Gasbrenner schon gebucht waren und nur noch die Pfanne fehlt. Ob es am Ende wieder eine Wok-Station wird oder ein geliefertes Curry-Buffet, entscheidet sich nach Küche und Zeitfenster. Für den Ersatz reichen uns drei Stichpunkte:

• Wann und wo: der Tag, die Uhrzeit fürs Essen und wo serviert wird, ob in der Kantine, auf dem Werkshof oder der Dachterrasse
• Wie viele: Zahl der Esser, mit einer Spanne, wenn sich noch Kollegen nachmelden
• Was geplant war: das alte Angebot oder die Gerichte, zum Beispiel Rotes Curry, Pad Thai und Sushi-Platten

03Formen und Mengen: So planst du das Essen aus Fernost

Die Servierform bestimmt, wie viel Arbeit vor Ort anfällt und wie der Abend sich anfühlt. Beim Stehempfang wandern Häppchen über Tabletts, beim Teamessen setzt man sich mit Bowls an lange Tische, bei der Hochzeit kommt auch mal ein mehrgängiges Menü mit Dim Sum als Vorspeise auf den Tisch. Live-Stationen liegen als Variante dazwischen: Der Koch brät Portion für Portion, die Gäste stehen kurz an und plaudern dabei. Die üblichen Formate im Vergleich:

Bei den Mengen rechnen viele Caterer mit zwei bis drei Gerichten pro Gast, wenn es Reis oder Nudeln als Sättigungsbeilage gibt und dazu ein oder zwei Hauptgerichte. Sushi als einziges Essen braucht deutlich mehr Stücke als Sushi neben einem warmen Buffet. Wie die Wok-Show abläuft und was der Koch an Strom, Gas und Platz braucht, beschreibt die Seite zum Live-Cooking. Die Grundsatzfrage Häppchen gegen Hauptgang behandelt unser Vergleich Fingerfood oder Buffet ausführlich, inklusive Stehtisch-Frage.

04Was kostet asiatisches Catering? Richtwerte und Beispiele

Ob Pad Thai oder Peking-Ente, der Preis hängt weniger an der Länderküche als am Format und am Aufwand vor Ort. Ein geliefertes Curry-Buffet in Warmhaltebehältern ist deutlich günstiger als handgerolltes Sushi oder eine Wok-Station mit eigenem Koch, die für drei Stunden gebucht wird. Für das Essen allein gelten diese Spannen pro Person, Getränke, Personal und Anfahrt kommen extra:

• Sushi und Sommerrollen als Fingerfood beim Afterwork mit 40 Leuten: 600 bis 1.400 €.
• Ein kaltes Bowl-Buffet mit Glasnudelsalat und Edamame für 25 Seminarteilnehmer: 375 bis 700 €.
• Curry und gebratene Nudeln als warmes Buffet für 80 Gäste beim Sommerfest: 2.000 bis 3.600 €.
• Ein Menü mit Dim Sum, Ente und Mango-Dessert für 12 Personen am runden Geburtstag: 600 bis 1.080 €.

Die Zahlen sind Richtwerte, kein Angebot. Wie sich ein Pro-Kopf-Preis aus Speisen, Service und Leihgeschirr zusammensetzt, zeigt der Rechner Buffet-Kosten pro Person, und für reine Häppchen hilft die Übersicht zu den Fingerfood-Kosten. Ob für 30 oder 130 Gäste ausreichend Reis und Curry auf dem Tisch stehen, spielst du mit dem Mengenrechner durch, bevor du die Personenzahl ins Formular einträgst.

05Anlässe und Saison: Wann asiatische Küche besonders gefragt ist

Im Sommer verlangen Gäste nach Leichtem, und da punktet die Küche mit Glasnudelsalat, Mango und Limette. Im Winter dagegen wärmen Currys und Ramen-Stationen, die bei der Weihnachtsfeier eine Alternative zu Gans und Rotkohl bieten. Viele asiatische Caterer arbeiten aus einem Restaurant heraus, denn dann ist neben der eigenen Feier auch das Mittagsgeschäft der Restaurantküchen ausgelastet. Diese Vorläufe haben sich bei Wok, Sushi und Curry bewährt:

• Für ein Bowl-Mittagessen im Büro genügen oft drei bis fünf Werktage, wenn die Zahl der Teilnehmer feststeht.
• Sushi in größeren Mengen braucht Fisch, der bestellt werden muss, plane deshalb rund zwei Wochen ein.
• Für eine Wok-Station beim Sommerfest im Juni oder Juli meldest du dich sechs bis acht Wochen vorher.
• Eine Weihnachtsfeier mit Curry-Buffet im Dezember solltest du bis zum Herbst festmachen.

Besonders häufig gebucht wird die Küche bei der Firmenfeier, beim Teamtag und bei Geburtstagen junger Erwachsener, die lieber Sushi als Schnitzel essen. Auch Hochzeiten mit Gästen aus mehreren Kulturen setzen auf asiatische Gerichte, oft als Mix mit mediterranen Speisen. Wer für eine Gruppe mit Halal-Anforderung bucht, findet bei Halal-Catering die passenden Hinweise, und Ideen für den aktiven Teamtag mit gemeinsamer Wok-Runde liefert die Seite Catering fürs Teamevent.

06Asiatisches Catering anfragen: In fünf Schritten zum Angebot

Du beschreibst deine Feier einmal, und die Anfrage geht an Betriebe, die tatsächlich asiatisch kochen und nicht nur eine Frühlingsrolle auf der Karte haben. Wer Interesse hat, meldet sich direkt bei dir; bei dringenden Fällen gilt für die Partner Antwort in unter 30 Minuten. Fünf Minuten Vorarbeit machen die Rückmeldungen später gut nebeneinander lesbar:

1. 1Richtung festlegen: Thai, Japan, Vietnam, China, Korea oder ein bunter Mix aus allen Ländern.
2. 2Format wählen: Platten zum Zugreifen, Buffet in Warmhaltebehältern, Bowl-Bar oder Wok-Station mit Koch.
3. 3Gäste zählen: Vegetarier, Veganer und Gäste ohne Schweinefleisch gleich getrennt notieren.
4. 4Schärfe und Allergien klären: Wer verträgt Chili, wer keine Erdnüsse, wer keinen Sesam?
5. 5Angebote prüfen: Preis pro Kopf, Leihgeschirr, Stäbchen oder Besteck, Lieferzeit und Abholung vergleichen.

Planst du in einer größeren Stadt, findest du auf den Stadtseiten zusätzlich Richtwerte und Hinweise zur Anfrage, etwa unter Catering in Hamburg, Frankfurt am Main oder Köln. Für alle anderen Orte reicht die Postleitzahl im Formular, die Anfrage landet dann bei Partnern aus deiner Umgebung. Nenne außerdem, ob es vorab einen Sektempfang mit ein paar Häppchen geben soll oder ob die Gäste direkt ans Buffet gehen; beides verändert den Zeitplan der Küche und die Zahl der Helfer am Abend.

07Checkliste und Allergene: Darauf achtest du bei Sushi, Curry und Co.

Erdnusssauce am Saté-Spieß, Sesamöl im Dressing, Fischsauce im Curry, Weizen in der Sojasauce: In asiatischen Gerichten verstecken sich Allergene oft in Saucen, die man nicht sieht. Geh die Liste deshalb einmal Punkt für Punkt durch, bevor die Gästezahl an den Caterer geht:

• Datum, Uhrzeit und Ort mit Strom, Wasser und Platz für eine Station
• Wie viele essen mit, wie viele davon fleischlos oder vegan, wie viele Kinder
• Gewünschte Länderküche und Schärfegrad
• Servierform: Platten, Buffet, Bowl-Bar oder Live-Wok
• Allergien gegen Erdnüsse, Sesam, Soja, Fisch oder Krebstiere
• Wünsche zu Halal, ohne Schweinefleisch oder ohne Alkohol
• Stäbchen, Besteck, Geschirr und wer nachher abräumt

Lädst du eine schwangere Kollegin oder Freundin ein, denk an das Sushi: Roher Fisch gilt in der Schwangerschaft als riskant, und Thunfisch soll laut Netzwerk Gesund ins Leben dann ganz vom Teller bleiben. Gegarte Maki mit Gemüse oder Garnele sind die einfache Lösung. Weitere Fragen zu Personal, Aufbau und Mengen beantwortet unser Catering-Ratgeber, und wer noch nach dem passenden Rahmen sucht, schaut in die Übersicht der Catering-Anlässe.