Mediterranes Catering – leicht und aromatisch.

01Mediterranes Catering: Eine Küche, viele Länder

Wer mediterranes Catering bestellt, bekommt selten eine einzige Landesküche. Meist mischen Caterer spanische, italienische, griechische und türkische Elemente, dazu ein paar Ideen von der nordafrikanischen und levantinischen Seite des Meeres. Gemeinsam ist allen: Olivenöl statt Butter, viel Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter, Fisch und Brot, und eine Esskultur, bei der viele kleine Schalen auf dem Tisch stehen. Typisch sind diese Bausteine:

• Tapas: Tortilla, Patatas bravas, Albóndigas, Pimientos de Padrón und Manchego mit Quittenpaste.
• Mezze: Hummus, Baba Ganoush, Tzatziki, Falafel, gefüllte Weinblätter und Fladenbrot.
• Antipasti: gegrilltes Gemüse, Bruschetta, Vitello tonnato, Oliven und luftgetrockneter Schinken.
• Warme Gerichte: Paella aus der großen Pfanne, Moussaka, Lammkeule mit Rosmarin oder Dorade vom Grill.
• Dessert: Crema catalana, Baklava, Panna cotta oder Orangen mit Zimt und Honig.

Die UNESCO führt die mediterrane Ernährung auf ihrer Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit, eingetragen für sieben Länder rund ums Mittelmeer, und betont dabei vor allem das gemeinsame Essen als Kern der Tradition. Genau das macht die Küche für Feiern so beliebt: Teilen, Probieren und Weiterreichen gehören dazu. Liegt der Schwerpunkt bei dir klar auf Pasta, Pizza und Tiramisu, passt das italienische Catering besser; für kleine Happen im Stehen hilft das Fingerfood-Catering weiter.

02Dringend: Caterer für mediterranes Catering abgesprungen?

Die Tanzschule feiert ihr 30-jähriges Bestehen mit einem spanischen Abend: Flamenco-Auftritt, Sangria, 120 Ehemalige und Schülerinnen, und der Tapas-Caterer sagt neun Tage vorher wegen eines Wasserschadens in seiner Küche ab. Bei mediterraner Küche lässt sich so etwas gut auffangen, weil vieles kalt vorbereitet werden kann. Zwischen Kastagnetten und Ehrenurkunden fangen unsere Partnerunternehmen solche Ausfälle auf; denn eine kurzfristige Anfrage ist für sie kein Problem, selbst wenn bis zur ersten Sevillana nur noch eine Woche bleibt. Du bekommst den Rückruf direkt vom Betrieb, der übernehmen kann. Für das Studio-Team, das jetzt umplanen muss, genügt diese Kurzfassung:

• Wann und wo: Datum, Beginn des Buffets und Anschrift von Saal, Studio oder Innenhof
• Wie viele: Tänzerinnen, Eltern und Ehemalige zusammengerechnet, eine grobe Schätzung reicht
• Was geplant war: was auf der abgesagten Karte stand, von Gambas al ajillo bis Churros

03Tapas, Mezze oder Menü: Servierformen der Mittelmeerküche

Die mediterrane Küche lässt sich in fast jede Servierform übersetzen. Kleine Tapas eignen sich für Empfänge und Stehpartys, ein warmes Buffet mit Paella und Moussaka zum Hauptgang einer Hochzeit, ein gesetztes Menü mit Carpaccio, Dorade und Panna cotta zum runden Geburtstag im kleinen Kreis. Entscheide nach Ablauf und Raum:

• Stehempfang: Tapas und Mezze in Schälchen oder auf Löffeln, die Gäste nehmen sich im Vorbeigehen.
• Buffet: kalte Antipasti und Salate, dazu zwei bis drei warme Hauptgerichte in Chafing Dishes.
• Sharing an langen Tafeln: Platten und Schüsseln kommen auf den Tisch, jeder reicht weiter, wie in einer Taverne.
• Menü am Tisch: Carpaccio, Fischsuppe, Lammrücken und Dessert, Gang für Gang an den Platz getragen.
• Grill und Pfanne: Souvlaki, Lammspieße oder Paella frisch vor den Gästen, wenn Platz und Strom das erlauben.

Besonders gesellig ist das Teilen an langen Tischen. Das funktioniert bei bis zu einigen Dutzend Gästen sehr gut, bei mehr Personen sollten die Platten doppelt auf jeder Tafel stehen, damit niemand quer über die Tafel greifen muss. Kleine Schälchen mit Olivenöl, Meersalz und Brot an jedem Platz überbrücken die Minuten, bis die nächste Runde Platten aus der Küche kommt. Für den Sommer im Freien liefert die Seite zum Sommerfest weitere Ideen, und wer einen Grill dabeihaben möchte, findet beim BBQ-Catering in Berlin ein Beispiel dafür, wie Grillabende in einer Großstadt organisiert werden.

04Was kostet mediterranes Catering? Richtwerte und Beispiele

Oliven oder Oktopus, Tavernenplatte oder Tellergericht: Über die Kosten entscheidet weniger das Land als die Art, wie serviert wird. Ein Antipasti-Buffet mit Gemüse, Brot und Käse bleibt eher am unteren Rand, bei Meeresfrüchten, Lamm und mehreren Gängen steigt er deutlich. Diese Spannen gelten für das Essen pro Person, Getränke, Personal und Geschirr kommen je nach Angebot hinzu:

• Tapas als Fingerfood für einen Empfang mit 40 Gästen kosten 600 bis 1.400 €.
• Ein kaltes Antipasti-Buffet für 50 Kolleginnen und Kollegen in der Mittagspause liegt bei 750 bis 1.400 €.
• Für 70 Hochzeitsgäste mit warmem Buffet aus Paella, Moussaka und Salaten rechnest du mit 1.750 bis 3.150 €.
• Dreißig Freunde, die zum Sechzigsten Carpaccio, Dorade und Crema catalana am Tisch serviert bekommen, kosten 1.500 bis 2.700 €.

Bei der Mengenplanung für Tapas unterschätzen viele, wie gern Gäste nachnehmen. Der Mengenrechner gibt dir einen Anhaltspunkt, und die Fingerfood-Kosten erklären, wie Preise für Häppchen zustande kommen. Wie sich der Preis eines Buffets aufschlüsselt, steht unter Buffetkosten pro Person. Achte darauf, ob Brot, Öl und Dips im Preis enthalten sind, damit du Angebote ehrlich vergleichen kannst.

05Anlässe und Saison für die Küche des Südens

Mediterrane Küche ist im Sommer ein Selbstläufer: leicht, frisch, gut gekühlt zu servieren. Doch auch im Winter funktioniert sie, mit Schmorgerichten, Ofenkartoffeln, Linsensuppe und Orangen. Typische Anlässe reichen vom Firmen-Sommerfest über die Hochzeit im Garten bis zum Geburtstag mit Freunden. Für Gartenfeste unter Lichterketten etwa gibt es Ideen beim Catering für die Gartenparty, und für Häppchen zum Empfang lohnt ein Blick auf das Fingerfood in Stuttgart. Den Vorlauf planst du so:

• Ein mediterranes Mittagsbuffet im Büro bekommst du oft schon innerhalb einer Woche.
• Geburtstage und Gartenfeste im Sommer solltest du vier bis sechs Wochen vorher anfragen.
• Für ein Firmen-Sommerfest im Juli plane zwei bis drei Monate Vorlauf ein.
• Eine Hochzeit mit Paella-Station oder Tapas-Abend reservierst du sechs bis zwölf Monate vorher.

Im Frühling locken Spargel mit Zitronen-Vinaigrette, Bärlauchpesto und die ersten Erdbeeren, im Herbst Kürbis, Feigen und Maronen. Frag deinen Caterer nach saisonalen Varianten, weil die Zutaten dann am besten schmecken. Paare, die ihre Flitterwochen in Andalusien oder auf Kreta planen, holen den Stil gern schon zur Feier nach Hause; ein Beispiel für Hochzeitsplanung in einer Stadt liefert das Hochzeitscatering in Dresden. Wer eher in Köln oder im Breisgau feiert, schaut auf die Stadtseiten zum Catering in Köln und zum Catering in Freiburg.

06Mediterranes Catering anfragen: In fünf Schritten

Du musst nicht bei jedem Partyservice nachfragen, ob er Tapas oder Mezze im Programm hat. Ein einziges Formular mit deinen Wünschen geht an Caterer mit mediterranem Angebot aus deiner Region; Betriebe mit freiem Datum antworten dir mit einem Speisevorschlag. Die Reihenfolge:

1. 1Eckdaten notieren: wofür, wann, wo und für etwa wie viele Leute die Platten gedeckt werden.
2. 2Stil festlegen: eher Tapas, Mezze, Antipasti oder eine Mischung, kalt, warm oder beides.
3. 3Servierform wählen: Stehempfang, Buffet, Sharing an Tafeln oder Menü am Tisch.
4. 4Ernährung klären: vegetarische, vegane, halal zubereitete oder glutenfreie Gerichte und Allergien.
5. 5Vergleichen und buchen: Speisenliste, Mengen, Personal und Nebenkosten der Angebote prüfen.

Ob du am Ende einen der Vorschläge annimmst, bleibt deine Sache, und gebührenfrei ist das Ganze sowieso. Für muslimische Gäste lohnt ein Blick auf das Halal-Catering, weil Lamm, Geflügel und Gemüsegerichte der mediterranen Küche sich gut halal zubereiten lassen. Frag zudem nach, ob Fleisch und Fisch getrennt von den vegetarischen Gerichten angerichtet werden.

07Zwischen Sesam und Sulfit: Checkliste und Allergene

Mediterrane Gerichte wirken leicht, stecken aber voller Zutaten, die Allergiker kennen sollten. Mit dieser Liste kann der Caterer Speisen und Kennzeichnung sauber planen:

• Datum, Essensbeginn, geplantes Ende
• Gästezahl und Kinder
• Servierform: Tapas, Buffet, Sharing oder Menü
• Länderschwerpunkt oder freie Mischung
• Vegetarische, vegane und halal zubereitete Gerichte
• Allergien, besonders Sesam, Fisch, Meeresfrüchte und Nüsse
• Kühlung vor Ort bei Sommerhitze
• Budget pro Person und Getränke

Wenn viele deiner Gäste pflanzlich essen, findest du im Ratgeber Vegan und vegetarisch beim Catering Tipps, wie das Buffet trotzdem satt macht. Von Flying Food bis Foodtruck sind sämtliche Formate unter Catering-Arten im Überblick gesammelt. Frag Allergien schon mit der Einladung ab, damit der Caterer passende Alternativen vorbereiten kann.