Live-Cooking & Foodstationen.

01Live Cooking Catering: Kochen als Teil des Abends

Beim Live Cooking Catering wird ein Teil der Speisen nicht in der Großküche fertig gegart, sondern an einer Station im Festraum frisch zubereitet. Die Gäste schauen zu, stellen Fragen, wählen ihre Beilagen und bekommen das Gericht direkt in die Hand oder auf den Teller. Das hält die Gesellschaft in Bewegung, denn statt einer langen Schlange vor einem einzigen Buffet verteilen sich alle auf mehrere Stationen. Beliebte Formate sind:

• Pasta und Risotto: Nudeln aus dem Parmesanlaib geschwenkt, Risotto mit Pilzen oder Spargel, je nach Saison.
• Wok und Bowl: Gemüse, Hähnchen oder Tofu, in Sekunden im heißen Wok gebraten, dazu Reis oder Nudeln.
• Carving-Station: ein Roastbeef, ein Schinken oder ein Kalbsrücken wird am Stück präsentiert und vor den Gästen aufgeschnitten.
• Fisch vom Feuer: Flammlachs am Holzbrett, Garnelen von der Plancha oder Fischfilet aus der Pfanne.
• Süßes zum Schluss: Crêpes, Kaiserschmarrn oder flambierte Früchte mit Vanilleeis.

Live Cooking muss nicht das ganze Essen tragen. Häufig kombinieren Gastgeber kalte Vorspeisen und Salate vom Buffet mit einer oder zwei Stationen für den Hauptgang. Wer die Häppchen beim Empfang lieber herumgereicht haben möchte, findet beim Flying Buffet das passende Format, und für den Garten oder das Firmengelände bietet sich das BBQ- und Grill-Catering an, bei dem der Grill selbst zur Bühne wird.

02Dringend: Caterer für Live Cooking abgesprungen?

Die Maschinenbaufirma feiert ihr 25-jähriges Bestehen in der frisch gestrichenen Montagehalle, 180 Beschäftigte und Kunden sind eingeladen, vier Kochstationen sind eingeplant, und acht Tage vorher sagt der Caterer wegen eines Doppelbuchungsfehlers ab. Gerade bei Stationen mit Köchen vor Ort wirkt das wie ein Totalschaden, ist es aber nicht: Unsere Partnerunternehmen übernehmen in solchen Lagen, denn ein kurzfristiger Einsatz ist für sie kein Problem, auch wenn statt vier vielleicht nur drei Stationen möglich sind. Hat ein Betrieb Köche und Technik frei, meldet er sich direkt bei dir. Was wir von der Festorganisation brauchen, passt auf einen Notizzettel:

• Wann und wo: Festtag, Beginn und Ende des Essens, Adresse der Halle samt Hinweis auf Zufahrt und Strom
• Wie viele: Belegschaft plus Kunden, auch wenn die Rückmeldungen noch laufen, also etwa 160 bis 200 Personen
• Was geplant war: das bisherige Angebot mit den Stationen, zum Beispiel Wok, Pasta, Carving und Dessert

03Technik und Platz: Was eine Kochstation braucht

Eine Live-Station ist eine kleine Küche mitten im Raum. Induktionsfelder, Wärmelampen, Kühlvitrinen und Spülmöglichkeiten wollen versorgt werden, und nicht jeder Saal ist darauf vorbereitet. Schick dem Caterer vorab Fotos und den Grundriss der Location, und lass dir sagen, welche Anschlüsse die Köche erwarten. Klär vor dem Vertrag mit Vermieter und Küche:

• Strom: wie viele Steckdosen auf getrennten Stromkreisen und ob ein Starkstromanschluss in der Nähe ist.
• Platz: Fläche für Kochtisch, Arbeitsbereich dahinter und eine Wartezone davor, ohne dass Fluchtwege blockiert werden.
• Abluft und Feuer: ob Gas, offene Flamme oder Flambieren in der Location erlaubt sind und wo Rauchmelder hängen.
• Wasser und Spüle: für Hände, Pfannen und Bretter; fehlt ein Anschluss, bringt der Caterer mobile Handwaschbecken mit.
• Backstage: ein Nebenraum oder Zelt, in dem Ware gekühlt und vorbereitet wird.

Bei Fleisch und Geflügel zählt die Kerntemperatur. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist am Beispiel rosa gebratener Entenbrust darauf hin, dass rund 60 °C im Kern Campylobacter-Keime nur verringern; sicher ausgeschlossen ist das Infektionsrisiko erst bei 74 °C und mehr. Seriöse Köche arbeiten deshalb an der Station mit Thermometer und garen Geflügel vollständig durch, auch wenn es vor Publikum schnell gehen soll. Für rosa Rinderfilet oder Lachs auf der Haut gelten andere Garpunkte, doch auch hier sollte die Ware bis zum Moment des Bratens gekühlt bereitliegen und nicht schon eine Stunde neben der heißen Platte warten.

04Was kostet Live Cooking? Richtwerte und Beispielrechnungen

Einen Festpreis für Live Cooking gibt es nicht, weil Zahl der Stationen, Zutaten und Personal stark schwanken. Als Orientierung dienen die Spannen für warmes Buffet und Menü, denn eine gut bestückte Stationenlandschaft ersetzt in der Regel den Hauptgang. Hinzu kommen die Köche an den Stationen, die meist nach Stunden abgerechnet werden. Zum Einordnen hier die Spannen je Gast, ohne Getränke und Personal:

• Ein Firmenabend für 80 Gäste mit Stationen im Umfang eines warmen Buffets liegt bei 2.000 bis 3.600 € für die Speisen.
• Ein Stationenabend auf Menü-Niveau für eine Hochzeit mit 100 Gästen landet zwischen 5.000 und 9.000 €.
• Ein Sommerfest mit Grillstation für 60 Personen kostet im BBQ-Rahmen 1.500 bis 3.000 €.
• Ein Empfang mit Fingerfood und einer kleinen Crêpes-Station für 40 Gäste bewegt sich bei 600 bis 1.400 €.

Mietküche, Induktionsplatten, Transport und jede Kochjacke an der Theke erscheinen im Angebot meist als gesonderte Zeilen. Die Seite zu den Kosten für Servicepersonal hilft dir, Stundensätze einzuordnen. Wer statt Station lieber einen Wagen vor die Tür stellt, findet bei den Foodtruck-Kosten eine Alternative, und bei Feiern der Belegschaft lohnt der Blick auf die Kosten einer Firmenfeier. Frag immer nach der Zahl der Köche pro Station, damit du Angebote fair vergleichen kannst.

05Anlässe und Saison: Wo Foodstationen glänzen

Foodstationen funktionieren überall dort, wo Bewegung erwünscht ist. Auf einem Firmenabend sorgen sie für Gespräche zwischen Abteilungen, die sonst nur per Mail miteinander reden, und auf einer Hochzeit überbrücken sie die Zeit zwischen Sektempfang und Eröffnungstanz. Für Unternehmen gibt es eigene Hinweise beim Firmenfeier-Catering, Paare finden alles zum Ablauf beim Hochzeitscatering. Den Vorlauf planst du ungefähr so:

• Für ein Teamevent mit einer einzigen Pasta-Theke an einem Donnerstag genügt häufig ein knapper Monat.
• Für ein Sommerfest im Juni oder Juli solltest du im Frühjahr anfragen, weil Köche und Grills dann gefragt sind.
• Paare, die mehrere Kochinseln wollen, reservieren ein halbes bis ganzes Jahr vor dem Ja-Wort.
• Weihnachtsfeiern mit Live Cooking im Dezember buchst du am besten bis zum Spätsommer.

Im Winter sind Stationen mit Wärme gefragt: Käsefondue, Raclette, Maronen oder Wildragout aus der Pfanne. Für eine Weihnachtsfeier in München ist ein Grünkohl- oder Wildstand ein Hingucker, und Glühwein passt gleich daneben. Im Sommer ziehen Ceviche, Bowls und Eisstationen, in der Spargelzeit ein Risotto mit grünem Spargel. Wer auf dem Sommerfest feiert, kann eine Plancha unter freiem Himmel stellen, sofern die Location offenes Feuer zulässt.

06Live Cooking anfragen: Von der Idee zur fertigen Station

Kochstationen bietet längst nicht jeder Partyservice an, und herumtelefonieren kostet Abende. Eine Beschreibung deiner Feier genügt: Sie geht an geeignete Caterer aus deiner Region, die mit eigenen Köchen ausrücken. Wer an deinem Termin kann, meldet sich mit Vorschlag und Preis. So kommst du dorthin:

1. 1Rahmen notieren: Anlass, Datum, Uhrzeit, Dauer des Essens und ungefähre Gästezahl.
2. 2Stationen wählen: welche Küchen du dir vorstellst, ob warm, kalt oder süß, und wie viele es werden sollen.
3. 3Location prüfen: Fotos, Grundriss, Stromanschlüsse, Wasser, Regeln zu Gas und offenem Feuer.
4. 4Ergänzungen festlegen: Vorspeisenbuffet, Getränke, Service an den Tischen und Geschirr.
5. 5Vergleichen und entscheiden: Stationen, Köche, Aufbauzeiten und Nebenkosten der Angebote gegenüberstellen und buchen.

Kosten oder Verpflichtungen entstehen dir durch das Formular nicht. Wer eine bestimmte Region im Blick hat, findet auf den Stadtseiten, etwa zum Catering in Stuttgart, typische Anlässe und Richtwerte. Thematisch passen viele Stationen zu italienischem Catering, etwa mit Pasta oder Antipasti, oder zu einem asiatischen Buffet mit Wok und Dim Sum.

07Bevor der Wok heiß wird: Checkliste und Allergene

An einer offenen Station wird vor Publikum gearbeitet, oft mit Pfannen, in denen nacheinander verschiedene Gerichte entstehen. Damit dabei nichts schiefgeht, kläre diese Punkte schriftlich mit dem Caterer:

• Termin und wie lange die Köche kochen sollen
• Personenzahl und Anzahl der Kochinseln
• Stromanschlüsse, Wasser und Platz pro Station
• Erlaubnis für Gas, offenes Feuer oder Flambieren
• Aufbau- und Abbauzeiten mit der Location abgestimmt
• Vegetarische und vegane Varianten an jeder Station
• Allergien und getrennte Pfannen für Unverträglichkeiten
• Budget pro Person inklusive Köche

Für Gäste, die sich pflanzlich ernähren, sollte jede Station mindestens eine vollwertige Variante bieten, etwa Tofu im Wok, Gemüse-Risotto oder Blumenkohlsteak vom Grill. Weitere Antworten zu Mengen, Servierformen und Planung stehen im Ratgeber für dein Catering. Hast du die Liste beantwortet, kann der Caterer dir ein vollständiges Angebot schicken.