Vegetarisches Catering – vielfältig und lecker.

01Vegetarisches Catering: Wenn das Gemüse die Hauptrolle spielt

Beim vegetarischen Catering bleiben Schnitzel und Lachs in der Kühlung, die Freude am Essen aber nicht. Käse, Eier, Milchprodukte und Honig sind erlaubt, und damit steht der Küche fast das ganze Repertoire offen: Risotto, Spinatknödel, Ofenkartoffeln mit Kräuterquark, Spätzle, Quiche und Gemüsecurry. Gut geplant wirkt ein fleischloses Buffet nicht wie ein Verzicht, sodass auch skeptische Gäste nicht nach dem Braten fragen. Wichtig ist nur, dass alle Beteiligten unter „vegetarisch“ dasselbe verstehen.

Zwei Wege führen zum Ziel. Entweder wird das ganze Buffet fleischlos, was Verwechslungen ausschließt und in gemischten Gruppen erstaunlich gut ankommt. Oder du bestellst ein gemischtes Buffet, bei dem mindestens zwei vollwertige Hauptgerichte ohne Fleisch eingeplant sind. Wer ganz ohne tierische Produkte feiern will, findet die passende Seite beim veganen Catering; für die meisten Familienfeste und Firmenanlässe ist die vegetarische Variante der unkompliziertere Kompromiss.

02Dringend: Caterer für das vegetarische Buffet abgesprungen?

Zur Konfirmation des Sohnes kommen 45 Gäste, die halbe Verwandtschaft isst kein Fleisch, und ein vegetarisches Mittagsbuffet war fest bestellt. Drei Tage vor dem Gottesdienst sagt der Caterer ab, weil ihm Personal fehlt. Ein Eilauftrag dieser Art ist für unsere Partnerunternehmen kein Problem, gerade weil Gerichte wie Gemüselasagne, Ofengemüse und Salate gut vorzubereiten sind. Ein Betrieb mit freier Kapazität nimmt dann direkt Kontakt mit dir auf, wenn du uns Folgendes schreibst:

• Wann und wo: der Konfirmationssonntag, wann nach dem Gottesdienst gegessen wird und in welchem Haus
• Wie viele: wie viele Plätze gedeckt werden, die jüngeren Gäste extra gezählt
• Was geplant war: das ursprüngliche Angebot oder eine Liste der vegetarischen Gerichte

Hilfreich ist außerdem der Hinweis, wie streng die vegetarischen Gäste es nehmen: ob nur auf Fleisch verzichtet wird oder ob einzelne Gäste auch Gelatine, tierisches Lab oder Fischsoße meiden. So kann die Ersatzküche Käse und Desserts gleich passend auswählen, statt erst am Telefon nachzufragen.

03Gerichte, Servierformen und Saison beim vegetarischen Catering

Vegetarische Küche hat in fast jeder Servierform etwas zu bieten. Entscheidend ist, dass jede Station eine sättigende Hauptkomponente hat und nicht nur Beilagen nebeneinanderstehen. Diese Beispiele zeigen, wie vielfältig ein fleischloses Angebot aussehen kann:

• Fingerfood: Mini-Quiches, Caprese-Spieße, Blätterteigtaschen mit Spinat und Feta, Gemüse-Tempura.
• Kaltes Buffet: Couscous-Salat, gegrilltes Antipasti-Gemüse, Frittata, Käseplatte mit Trauben und Nüssen.
• Warmes Buffet: Käsespätzle, Gemüselasagne, Pilzragout mit Semmelknödeln, Kartoffelgratin.
• Menü: Rote-Bete-Carpaccio, Kürbisrisotto mit Salbei, Schokoladentarte als Dessert.

Die Saison bestimmt, was gerade schmeckt. Im Frühjahr stehen Spargel und Bärlauch auf der Karte, im Sommer Tomaten, Zucchini und Grillgemüse, im Herbst Kürbis und Pilze, im Winter Wurzelgemüse und Rotkohl. Gute Caterer stellen deshalb ein Gemüse aus der Saison in den Mittelpunkt. Wer mag, setzt auf eine Länderküche: italienisches Catering mit Pasta und Pizza oder mediterranes Catering mit Mezze und Fladenbrot. Für Stehempfänge bietet sich ein Flying Buffet mit kleinen Schälchen an. Als grober Vorlauf gilt:

• Hochzeiten im Sommer: neun bis zwölf Monate vorher.
• Firmenfeiern und Sommerfeste: einen bis zwei Monate Vorsprung, zwischen Juni und September eher mehr.
• Weihnachtsfeiern im Dezember: Wer schon nach den Sommerferien bucht, hat noch freie Auswahl.
• Kleine Familienfeiern: Fürs Kaffeetrinken zum Siebzigsten reicht der Küche oft schon ein Vorsprung von gut zwei Wochen.

04Was kostet vegetarisches Catering? Richtwerte und Beispiele

Ein Buffet ohne Fleisch kostet nicht automatisch weniger. Den Preis bestimmen die Zutaten, die Arbeit in der Küche und die Frage, ob jemand bedient. Hochwertiger Käse, frische Pasta und aufwendig zubereitetes Gemüse haben ihren Preis, während einfache Eintöpfe und Ofengerichte günstiger sind. Ohne Getränke und Personal ergeben sich je Teller ungefähr diese Bandbreiten, die du für eine erste Kalkulation nutzen kannst:

• Zum Teamabend mit 40 Kolleginnen und Kollegen kostet ein kaltes vegetarisches Buffet 600 bis 1.120 €.
• Gemüselasagne, Gratin und Salate als warmes Buffet für 65 Konfirmationsgäste summieren sich auf 1.625 bis 2.925 €.
• Ein Silberhochzeitsmenü mit drei Gängen für 24 Personen ergibt 1.200 bis 2.160 €.
• Beim Sommerempfang mit 100 Gästen und fleischlosem Fingerfood fallen 1.500 bis 3.500 € für die Speisen an.

Für Säfte und Wein, Bedienung, Porzellan und Transport stellen Caterer gewöhnlich eigene Positionen in Rechnung. Einen Überblick über alle Kostenpunkte bietet die Seite Catering-Kosten, für Betriebsfeiern lohnt der Blick auf die Kosten einer Firmenfeier. Wie viele Häppchen pro Kopf eingeplant werden sollten, zeigt die Fingerfood-Menge pro Person, und mit dem Mengenrechner kannst du Mengen für jede Gästezahl berechnen.

05Lab, Gelatine und Brühe: Fallen bei vegetarischen Gerichten

Fleisch auf dem Teller erkennt jeder, versteckte tierische Bestandteile dagegen nicht. Laut Verbraucherzentrale wird tierisches Lab aus den Mägen von Kälbern, Schafen oder Ziegen gewonnen, und bei Käse fehlt oft ein Zutatenverzeichnis. Es gibt eine Reihe solcher Stolperfallen, die viele Caterer kennen, du aber trotzdem ansprechen solltest:

• Hartkäse: Parmigiano Reggiano wird nach seinen Herstellungsregeln nur mit Kälberlab hergestellt; vegetarische Alternativen sind Hartkäse mit mikrobiellem Lab.
• Gelatine: steckt in Panna cotta, Tortenguss, Mousse und manchen Fruchtgummis und kann Säfte oder Wein klären, ohne genannt zu werden.
• Brühe und Fond: Risotto, Suppen und Soßen werden in vielen Küchen mit Hühner- oder Rinderbrühe angesetzt.
• Fisch als Würze: Sardellen in Caesar-Dressing oder Worcestersauce, Fischsoße in asiatischen Gerichten.

Ebenso wichtig sind die Allergene. Vegetarische Gerichte enthalten oft Milch, Ei und Gluten in größeren Mengen als ein Fleischgericht, dazu Sellerie in Gemüsebrühen und Nüsse in Pesto oder Krokant. Wer Fleisch weglässt, ersetzt es häufig durch Hülsenfrüchte oder Sojaprodukte, und auch diese gehören teils zu den kennzeichnungspflichtigen Stoffen. Eine kurze Rückfrage mit der Einladung, wer was nicht verträgt, erspart später Diskussionen am Buffet.

Bei Festen mit Gästen verschiedener Kulturen kommen weitere Fragen hinzu. Manche essen kein Fleisch aus religiösen Gründen, andere meiden zusätzlich Alkohol in Soßen oder Desserts. Nenne solche Wünsche in der Anfrage ausdrücklich, damit nichts übersehen wird. Wer Gäste mit islamischen Speiseregeln erwartet, findet Hinweise beim Halal-Catering, und für Buffets mit Currys, Dal und Gemüse aus dem Wok bietet sich asiatisches Catering an.

06Vegetarisches Catering anfragen: In fünf Schritten

Du musst nicht jeden Partyservice einzeln fragen, ob er auch fleischlos kocht. Trag deine Feier ein einziges Mal ein, wir geben die Angaben an Partner aus deiner Umgebung, die vegetarische Küche anbieten, und wer am Termin frei ist, meldet sich direkt bei dir. Auf die Anfrage folgt häufig schon in unter 30 Minuten eine erste Nachricht, die dir sagt, ob der Termin möglich ist.

1. 1Umfang festlegen: ganz vegetarisch oder gemischtes Buffet mit vollwertigem fleischlosem Teil.
2. 2Gäste erfassen: wie viele insgesamt kommen und wer davon fleischlos, pflanzlich oder allergiebedingt eingeschränkt isst.
3. 3Servierart wählen: Häppchen zum Stehen, Platten, Wärmebehälter, Rost oder serviert am Tisch, und welcher Betrag je Gast drin ist.
4. 4Ort nennen: Adresse, Raum, Küche, Strom und Zufahrt für den Lieferwagen.
5. 5Vergleichen: Angebote prüfen, nach Lab und Gelatine fragen, dann einen Betrieb buchen.

Zwischen Frankfurt am Main, Stuttgart und dem kleinsten Dorf gilt dasselbe Prinzip: maßgeblich ist die Adresse der Feier, nach ihr richtet sich, welche Küchen deine Anfrage sehen. Ein Stadtbeispiel mit Preisen und Ideen für Häppchen ist das Fingerfood-Catering in Köln. Wo das Portal sonst noch vertreten ist, listet Städte von A bis Z; Servierformen und Länderküchen findest du gesammelt bei den Catering-Arten.

Im Sommer lohnt es sich außerdem, nach Gerichten zu fragen, die auch nach einer Stunde im Freien noch gut sind: Linsensalat, Ofengemüse mit Feta und Pasta mit Pesto vertragen Wärme besser als Cremes mit Sahne oder Ei. Ein guter Caterer weiß, welche Speisen auf dem Buffet länger frisch bleiben, und wechselt die Schüsseln bei Bedarf aus.

07Checkliste und Allergene für vegetarisches Catering

Damit das fleischlose Buffet ohne Missverständnisse auf den Tisch kommt, solltest du diese Punkte klären. Je vollständiger die Angaben, desto genauer die Kalkulation, und die Angebote verschiedener Betriebe lassen sich direkt nebeneinanderlegen:

• Komplett vegetarisch oder gemischtes Buffet
• Gästezahl, Anteil vegetarischer und veganer Gäste
• Mindestens zwei sättigende Hauptgerichte ohne Fleisch
• Käse mit mikrobiellem Lab, Desserts ohne Gelatine
• Brühen und Soßen ohne Fleisch- oder Fischbasis
• Allergien und Unverträglichkeiten
• Beschilderung der Speisen am Buffet

Wie man vegetarische und vegane Gerichte geschickt kombiniert, erklärt der Beitrag vegan und vegetarisch planen. Ob Häppchen oder Buffet besser passen, beantwortet Fingerfood oder Buffet?; vieles mehr rund um die Organisation steht im Ratgeber. Für Feste im Winter gibt es Anregungen beim Weihnachtsbuffet, für Gartenfeiern beim Sommerfest-Catering. So entsteht ein vegetarisches Buffet, das auch Fleischesser in Erinnerung behalten.