Veganes Catering – für alle Gäste.

01Veganes Catering: Pflanzliche Küche, die allen schmeckt

Gutes veganes Catering erkennt man daran, dass niemand das Fleisch vermisst. Statt einer einsamen Gemüseplatte neben dem Braten bekommen die Gäste ein vollständiges Buffet mit Eiweiß, Sättigung und Farbe: Linsen-Dal, Ofengemüse mit Tahin, Pasta mit Cashewsoße, Tofu vom Grill und Desserts mit Kokos oder Hafer. Pflanzliche Küche funktioniert auf jeder Feier, auch für Gäste, die sonst durchaus Fleisch essen. Gefragt sind solche Angebote bei sehr unterschiedlichen Anlässen:

• Hochzeiten: wenn das Brautpaar selbst vegan lebt oder ein komplett gemeinsames Buffet für alle möchte.
• Firmenevents: bei Teams mit vielen Ernährungsformen, für Konferenzen und Tagungen mit klarem Nachhaltigkeitsanspruch.
• Familienfeiern: wenn Kinder oder Enkel vegan essen und die Großeltern trotzdem satt werden sollen.
• Sommerfeste: mit Gemüsespießen, Maiskolben und Grillkäse-Alternativen vom Rost.

Ein Begriff, viele Erwartungen: Laut Verbraucherzentrale sind „vegan“ und „vegetarisch“ rechtlich nicht verbindlich definiert. Die Verbraucherschutzminister der Länder haben sich zwar auf gemeinsame Definitionen geeinigt, sie dienen aber als Auslegungshilfe und sind kein Gesetz. Schreib deshalb in die Anfrage genau, was du mit vegan meinst, etwa ob auch Honig, Wein und Brot geprüft werden sollen. Wer sich zwischen vegan und vegetarisch noch nicht entschieden hat, vergleicht am besten mit dem vegetarischen Catering.

02Dringend: Caterer für das vegane Buffet abgesprungen?

Die Tochter feiert Jugendweihe, sie lebt seit zwei Jahren vegan, und die Familie hat extra einen pflanzlichen Partyservice gebucht. Sieben Tage vor dem Fest sagt der Betrieb überraschend ab. Ein normales Buffet mit „ein paar Salaten“ wäre jetzt keine Lösung. Für unsere Partnerunternehmen, die regelmäßig rein pflanzlich kochen, ist so ein Eilauftrag kein Problem, selbst wenn der Saal schon dekoriert ist. Damit ein Betrieb, der an dem Tag noch Kapazität hat, sich zügig selbst bei dir meldet, schick uns diese Angaben:

• Wann und wo: Tag der Jugendweihe, wann nach der Feierstunde gegessen wird und wo die Familie feiert
• Wie viele: Zahl der Gäste, auch wenn sie noch nicht ganz feststeht
• Was geplant war: das alte Angebot oder die Gerichte, die auf der Karte standen

Gib im Feld für Hinweise außerdem an, welche Allergien unter den Gästen bekannt sind, zum Beispiel Soja, Nüsse oder Gluten. Vegane Ersatzprodukte bestehen häufig aus genau diesen Zutaten, und ein Ersatzbetrieb muss das wissen, bevor er seine Rezepte anpasst und einkauft.

03Was auf ein veganes Buffet gehört: Gerichte und Formen

Ein überzeugendes pflanzliches Buffet steht auf drei Säulen: eiweißreiche Hauptkomponenten aus Hülsenfrüchten, Tofu, Tempeh oder Seitan, sättigende Beilagen und frisches Gemüse. Fehlt eine davon, greifen die Gäste nur zu Brot und Salat und sind nach einer Stunde wieder hungrig. Vier Bausteine tauchen in guten pflanzlichen Angeboten immer wieder auf, und du kannst sie beliebig mischen:

• Fingerfood und Häppchen: Sommerrollen, Mini-Burger mit Bohnen-Patty, gefüllte Champignons und Crostini mit Paprikacreme.
• Warmes Buffet: Kichererbsen-Curry, Chili sin Carne, Gemüselasagne mit Cashew-Béchamel und Kartoffelgratin mit Hafersahne.
• Grill und Streetfood: marinierter Tofu, Gemüsespieße, Auberginen und Würstchen auf Erbsenbasis, mehr dazu beim BBQ- und Grill-Catering.
• Desserts: Schokoladenmousse aus Aquafaba, Obstsalat, Hafer-Tiramisu und Kuchen ohne Butter und Ei.

Viele Küchen der Welt sind von Haus aus reich an pflanzlichen Gerichten. Ein asiatisches Buffet bringt Currys, Dals und Gemüse aus dem Wok, beim mediterranen Catering stehen Hummus, Falafel und gegrilltes Gemüse im Mittelpunkt. Für Teams eignet sich ein schlankes Mittagsbuffet aus Bowls; Ideen für Besprechungen und Workshops liefert Meeting-Catering. Kombiniere mindestens zwei warme und zwei kalte Gerichte, damit das Buffet abwechslungsreich bleibt.

Bei großen Anlässen lohnt es sich, den Caterer früh einzubinden. Für eine Hochzeit mit 100 Gästen oder eine Firmenfeier mit Kundinnen und Kunden kann die Küche Rezepte testen, Lieferanten für Tofu und Tempeh anfragen und Mengen genauer planen. Ein Probeessen lohnt sich vor allem bei Menüs, gerade wenn viele Gäste das erste Mal ein rein pflanzliches Buffet erleben.

04Was kostet veganes Catering? Richtwerte und Beispiele

Ob ein Buffet ohne tierische Produkte mehr oder weniger kostet als ein klassisches, lässt sich nicht pauschal sagen. Entscheidend sind die Zutaten, die Menge an Handarbeit und die Servierform. Hülsenfrüchte und Gemüse kosten im Einkauf oft weniger als Fleisch, aufwendige Ersatzprodukte, Nüsse und frische Kräuter dagegen mehr. Für das Essen pro Person helfen diese Spannen bei der Budgetplanung:

• Pflanzliche Häppchen für einen Empfang mit 50 Gästen im Büro kosten 750 bis 1.750 €.
• Eine Hochzeit mit 80 Personen und warmem veganem Buffet aus drei Hauptgerichten schlägt mit 2.000 bis 3.600 € zu Buche.
• Beim Gartenfest mit 30 Freunden und Gemüse-BBQ vom Grillmeister bewegt sich das Essen zwischen 750 und 1.500 €.
• Ein Geburtstagsdinner mit vier Gängen für 12 Gäste kostet 600 bis 1.080 € in der Küche.

Hafermilch für den Kaffee, Wein, eine Servicekraft, Teller und der Weg zur Location werden in den meisten Angeboten als eigene Zeilen ausgewiesen. Wie viele Häppchen pro Gast sinnvoll sind, verrät die Seite Fingerfood-Kosten, zum Grill passen die Werte unter BBQ-Kosten. Wer für die Hochzeit plant, findet bei den Kosten fürs Hochzeitscatering ein Gesamtbudget, und der Mengenrechner rechnet Mengen für jede Gästezahl.

05Versteckte tierische Zutaten und Allergene beim veganen Buffet

Selbst wenn kein Fleisch, Fisch, Ei und Käse auf dem Teller sind, kann ein Gericht tierische Bestandteile enthalten. Die Verbraucherzentrale nennt mehrere Stoffe, die nicht immer im Zutatenverzeichnis auftauchen. Ein erfahrener Caterer prüft solche Punkte von selbst, du solltest sie trotzdem einmal ansprechen:

• Gelatine: wird aus Bindegewebe von Tieren gewonnen und kann zum Klären von Säften und Wein dienen, ohne als Zutat genannt zu werden.
• Karmin (E 120): färbt intensiv rote Süßigkeiten, Getränke und Desserts und stammt aus Schildläusen.
• L-Cystein (E 920): kann Mehl zugesetzt sein und etwa aus Federn stammen.
• Klassiker der Küche: Butter im Blätterteig, Ei in frischer Pasta, Honig im Dressing und Brühe auf Fleischbasis.

Vegan heißt außerdem nicht allergenarm. Viele pflanzliche Gerichte enthalten Soja, Nüsse, Sesam, Gluten oder Lupine, die zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen gehören. Seitan besteht überwiegend aus Weizeneiweiß, Tofu und viele Drinks aus Soja, Cremes oft aus Cashews. Frag Unverträglichkeiten deshalb ebenso sorgfältig ab wie bei einem klassischen Buffet und lass dir die Rezepte im Zweifel erklären.

Beim Nachtisch ist die Gefahr am größten, dass doch Butter, Sahne oder Ei hineinrutschen, weil viele Rezepte darauf aufbauen. Frag deshalb ausdrücklich nach, ob Kuchen und Cremes eigens vegan gebacken oder zugekauft werden. Ideen für pflanzliche Torten, Mousse und Gebäck sammelt die Seite Dessert- und Kuchen-Catering, und mit Fruchtsorbets oder Obstspießen bist du auf der sicheren Seite.

06Veganes Catering anfragen: In fünf Schritten

Du suchst eine Küche, die nicht nur nebenbei vegan kocht, sondern Freude daran hat? Dann erzähl uns mit wenigen Klicks von deinem Fest; pflanzlich arbeitende Partner aus deiner Umgebung erhalten die Angaben und melden sich, wenn der Termin bei ihnen frei ist. Häufig liegt die erste Nachricht in unter 30 Minuten im Postfach. Für den Vorlauf gilt: Hochzeiten neun bis zwölf Monate, Firmenevents drei bis sechs Wochen, Familienfeiern vier bis acht Wochen vorher anfragen.

1. 1Begriff klären: rein vegan, gemischtes Buffet mit veganem Anteil oder vegetarisch mit veganen Optionen.
2. 2Gäste zählen: Gesamtzahl und, bei gemischten Buffets, wie viele Gäste ausschließlich pflanzlich essen.
3. 3Form wählen: Häppchen, Bowls, ein warmes Buffet, der Grill oder ein mehrgängiges Essen, und was davon pro Kopf ausgegeben werden soll.
4. 4Allergien sammeln: Soja, Nüsse, Gluten und Sesam einzeln abfragen und weitergeben.
5. 5Probieren und buchen: Angebote vergleichen, bei großen Feiern ein Probeessen erfragen und dann zusagen.

Ob du in Berlin, München oder in einer kleineren Gemeinde feierst: gib die Adresse der Feier an, damit die Anfrage an Küchen in erreichbarer Nähe geht. Welche Städte bereits eine eigene Seite haben, zeigt das Register Städte von A bis Z; von Mezze bis Menü reicht die Übersicht Catering-Arten.

07Checkliste und Allergenhinweise für veganes Catering

Ein veganes Buffet ist nur so gut wie die Absprachen davor. Diese Punkte helfen, Missverständnisse über den Begriff „vegan“ zu vermeiden, und machen die Angebote verschiedener Küchen vergleichbar:

• Rein vegan oder gemischtes Buffet
• Gästezahl, Anteil der veganen Gäste
• Wein, Saft und Brot auf tierische Hilfsstoffe prüfen lassen
• Eiweißreiche Hauptgerichte statt nur Beilagen
• Allergien: Soja, Nüsse, Sesam, Gluten, Lupine
• Beschilderung am Buffet
• Dessert ohne Butter, Sahne und Ei

Tipps zur Kombination von vegetarischen und veganen Gerichten, zur Menge und zur Kennzeichnung gibt der Beitrag veganes und vegetarisches Catering, weitere Planungshilfen findest du im Ratgeber. Und falls Gäste neben pflanzlichem Essen religiöse Speisevorschriften beachten, zeigt die Seite zum Halal-Catering, worauf es dann ankommt. Wenn diese Punkte stehen, ist das vegane Buffet am Ende oft das erste, das leer ist.